中老年人常吃茄子 強化血管防中風

茄子：中老年人的血管保健好食材

茄子，又名「落蘇」，是日常餐桌上常見的蔬菜。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素P、維生素E，以及生物鹼等多種營養成分。雖然茄子的整體營養素含量在蔬菜中屬於中等水準，但它特別富含維生素E和維生素P，這兩種營養素對中老年人的血管健康尤其重要。

食療藥效：保護血管、預防出血

茄子中豐富的維生素E具有抗氧化、延緩衰老的作用，同時能提高毛細血管的抵抗力，防止出血；而維生素P則能改善微細血管的脆性和通透性，使毛細血管保持彈性及正常的生理功能。因此，經常食用茄子，對高血壓、腦溢血、動脈硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。

植化物有助抑制癌細胞形成

茄子所含的植物化學物質（植化物）可以消除類固醇激素的作用，避免其促進癌細胞的生長，進而有助於阻止癌細胞的形成，是不容忽視的天然防癌食材。

高鉀調節血壓 預防心臟病與中風

茄子中含有較大量的鉀，鉀能調節血壓及心臟功能，中老年人長期適量攝取，有助於預防心臟病和中風的發生。

健康小提醒

茄子質地疏鬆，烹調時容易吸油，建議以清蒸、涼拌或快炒的方式料理，避免油炸，才能真正吃出茄子的保健功效。