夏季老年人飲食保健指南：飲食衛生、消暑食療與營養補充一次看懂

飲食與健康息息相關。夏季氣候炎熱，食物容易變質，人體消耗也大，若稍不注意，便可能感染疾病、損害健康。對於抵抗力較弱的老年人來說，做好夏季飲食保健，更是安然度過酷暑的關鍵。

一、嚴守飲食衛生，謹防病從口入

夏季氣溫高、濕度大，細菌繁殖迅速，日常飲食務必留意以下幾點：

• 剩飯剩菜：極易被細菌污染，最好倒掉不吃；若要食用，必須經過高溫徹底加熱。
• 生吃瓜果：一定要洗淨削皮後再吃。
• 涼拌菜處理：蔬菜必須洗淨，最好先用開水焯燙一下再拌製。
• 器具分開使用：切熟食的刀和砧板，應與切生肉、生菜的分開，避免交叉污染。
• 善用蒜泥與醋：調製涼拌菜時加些蒜泥和醋，不僅能增進食欲、幫助消化，還具有殺菌解毒的作用，可有效預防腸道傳染病。
• 自製冷飲：必須使用涼開水，切勿使用生水。

特別提醒老年人：最好不要購買或食用路邊小攤販售的食品，以免發生食物中毒。

二、常喝消暑湯飲，清熱解毒又開胃

經常飲用綠豆湯、赤豆湯，既能防暑清熱，又能解毒開胃；保健茶則有解暑熱、爽身提神的功效。以下介紹兩款簡單易做的保健茶：

• 鹽茶：食鹽1克、茶葉5克，加入500毫升開水沖泡，放涼後飲用，有祛熱解暑、補液止渴之效。
• 菊花茶：白菊花5克，以500毫升開水沖泡，放涼後飲用，可清熱解毒。

此外，還有兩道家常消暑食療方：

• 冬瓜湯：冬瓜500克切塊，煮成約3碗湯，加少許鹽調味，一日分3次服用。
• 鮮藕糖水：鮮藕250克，加適量白糖共煮，每日1劑。

如能經常飲用上述湯飲，對年邁體弱或多病的老人，可以起到預防中暑的作用。

三、炎夏消耗大，營養需求隨之增加

炎熱的夏季是人體一年之中消耗最大的季節。在高溫環境中生活和工作，人體的生理機能與營養代謝必然受到影響，對蛋白質、水分、無機鹽、維生素及微量元素的需求量明顯上升。

蛋白質需求增加：天氣炎熱出汗較多，氮的損失、失水及體溫升高，均會引起蛋白質分解代謝增強，因此需要提高蛋白質的攝入量。

維生素與礦物質流失加快：高溫會使人體代謝加快，汗液帶走大量無機鹽、微量元素，以及水溶性的維生素C、維生素B1、維生素B2等，使能量消耗增加，耐力和抵抗力隨之下降。

因此，夏季必須及時補充水分和各類營養物質，才能維持良好的身體狀態。

四、飲食宜清淡爽口，注重色香味

補充營養的基本原則，是以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主。在膳食調配上，應注意食物的色、香、味，以提高老人的進食意願。可適當多吃些涼拌菜、鹹鴨蛋、鹹雞蛋、松花蛋、豆製品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜和水果等，各式飲料也是夏季不可缺少的。

清熱去暑的食物

莧菜、蓴菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等，都具有清熱去暑的功效。其中特別值得一提的是番茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養作用。

補充維生素的食物

此外，還應選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等，以補充流失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。

老年人夏季還應少吃或不吃油膩食物，多選清淡潔淨的食品。體弱的老人更應避免冷飲及生冷瓜果，以免引起消化功能障礙而致病。

五、老年人夏季適宜攝取的四類食物

1. 酸味食物
主要有枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、檸檬、橄欖、菠蘿、桃、海棠、杏、山楂、番茄、米醋等。

2. 甘涼食物
主要有小麥、白高粱、薏仁、芡實、黑實、黑麵、麵筋、青稞、綠豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、馬鈴薯、白菜、萵苣、竹筍、荸薺、黃花菜、龍鬚菜、菠菜、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、蘆筍、羅漢果、菊花、竹葉茶、綠茶、冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海帶、蛤蜊、銀耳、杏仁、豬肝、豬腸、驢肉、鴨肉、鴨蛋、黑魚、田螺、河蚌、荷葉、梨、柑橘、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、西瓜、白糖、食油等。

3. 祛暑利濕、清熱解毒的食物
主要有綠豆、蠶豆、赤小豆、黃豆、生蘿蔔、茄子、白菜、芹菜、黃花菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷葉、莧菜、菱角、香蕉、茶水、青魚、鯽魚、鰱魚、牛蛙肉和高粱等。

4. 健脾養胃、滋陰補氣的食物
主要有菠菜、藕、茭白、番茄、胡蘿蔔、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子、桑椹、蛤蜊、鵝肉、鴨肉、青魚、鯽魚、鰱魚、赤小豆、炒大麥粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、橘子、白糖等。