老年人吃雞蛋注意事項：每天1～2個剛剛好，三大飲食禁忌要避開

老年人每天吃1～2個雞蛋最適宜

雞蛋營養豐富又容易取得，是餐桌上最常見的食材之一。對人體而言，雞蛋的蛋白質品質極佳，僅次於母乳；其中蛋黃的蛋白質營養價值在各類食物中名列前茅，堪稱天然食物中最優良的蛋白質來源。

不知從何時起，「老年人不宜吃雞蛋」「吃雞蛋會造成膽固醇升高」等說法成了眾所周知的「科學常識」，其實這些說法並沒有科學根據。醫師援引英國研究人員的最新研究顯示，並未發現吃雞蛋與膽固醇水平升高之間存在聯繫。

事實上，近年來科學家研究還發現，雞蛋雖然含有較多的膽固醇，但同時也富含卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁沉積。

此外，蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，而膽鹼有助於改善各個年齡層的記憶力。

凡事都有個度，過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋就可以滿足需要。身體不需要的部分不會再被吸收，而是轉化為脂肪堆積體內，或當作熱量被浪費掉，對肝臟和腎臟都不利。

很多人有吃糖水荷包蛋的習慣，但鮮為人知的是，雞蛋與白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

另一方面，雞蛋還不能與兔肉同吃。兩者同食會刺激腸胃道，容易引起腹瀉等不適症狀。

早上喝豆漿時吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含有多種營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，會與蛋清中的卵松蛋白相結合，造成營養成分損失，降低二者的營養價值。建議豆漿務必徹底煮熟，且雞蛋與豆漿分開食用為佳。