洋蔥：降血脂、護血管的好蔬菜

洋蔥，又名蔥頭、球蔥，屬舶來品，原產於亞洲西部，早在三千多年前就被人們發現並開始食用。由於適應性極強，洋蔥很快流傳到世界各地。

傳入中國，落地生根

洋蔥傳入中國後，近兩個世紀以來在全國各地廣泛種植，尤其在土地肥沃、雨量充沛的江南一帶，洋蔥生長得比當地傳統蔬菜還茂盛豐碩，因此人們索性去掉「洋」字，直接稱它為「蔥頭」。

譽為「菜中皇后」

洋蔥具有強烈的香氣，自古便深受重視，歐美國家更譽之為「菜中皇后」。一位美食家曾說：「沒有蔥頭，就不會有烹調藝術。」美國南北戰爭期間，北方軍總司令格蘭特曾向陸軍部告急：「沒有洋蔥，我不能調動軍隊。」原來當時不少士兵患上痢疾，次日陸軍部火速送來一列車洋蔥，解救了飽受痢疾困擾的軍隊，部隊戰鬥力迅速恢復並大增。德國一位君主也曾說：「一日不食洋蔥，整天情緒不佳。」瑞士伯爾尼市至今仍保留著每年洋蔥收穫時歡慶傳統「洋蔥節」的習俗。

營養豐富，保健功效顯著

洋蔥營養豐富，含有豐富的鈣、鐵質和多種維生素，包括胡蘿蔔素、硫胺素（維生素B1）、尼克酸等，特別是含有一種名為「硫化丙烯」的油脂性揮發液體。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用。

洋蔥最重要的保健價值在於降脂作用。上世紀七十年代初有一則趣聞：患凝血疾病的馬匹在進食洋蔥後不久，體內凝血塊消失，疾病也痊癒了。這一意外的療效引起了醫學家的重視，後經藥理研究證實，洋蔥中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高其體內纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。

美國科學家還發現，洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓並使血壓保持穩定，對血管有軟化及舒張作用。此外，洋蔥還含有較多的穀胱甘肽，這是一種抗衰老物質，能延緩細胞衰老，這些都有益於老年人，久食可使人延年益壽。

中醫眼中的洋蔥

中醫認為洋蔥性平、味甘，具有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效。現代醫學研究亦證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化以至癌症均有調理和輔助治療作用。

烹調小提醒

洋蔥成菜，既可單獨烹調，又可作為調味底料，是深受人們喜愛的大眾蔬菜。炒製時不宜過火，以免有效成分揮發流失。

洋蔥食療驗方

洋蔥牛肉絲

材料：洋蔥絲150克、牛肉100克，生薑、精鹽、菜油、芡粉、味精各適量。
做法：牛肉切絲放入碗中，加芡粉拌勻；鍋中放菜油燒至七成熱，下生薑末與牛肉絲煸炒，炒熟後放入洋蔥絲同炒，起鍋前加入精鹽與味精調味即成。
功效：促進腸胃蠕動，降脂、防癌。

麻辣蔥片

材料：洋蔥500克，辣椒油、花椒末、細鹽、味精各適量。
做法：將洋蔥切片用沸水焯一下，瀝盡水分放涼，加入調料拌勻即可食用。
功效：佐餐食用，分次食完，可殺菌、降血脂、防癌抗癌。