馬鈴薯中毒怎麼辦？認識症狀與正確急救處理步驟

馬鈴薯若儲存不當而發芽、變綠，會產生大量龍葵素（茄鹼），誤食後可能引發食物中毒。馬鈴薯中毒的潛伏期很短，一般為數十分鐘至數小時，了解其症狀表現並掌握正確的急救處理方法，有助於減少毒素吸收、降低健康危害。

馬鈴薯中毒的常見症狀

中毒初期常見咽喉部瘙癢、燒灼感，隨後可能陸隨後可能陸續出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴及怕光等不適。

若中毒較為嚴重，則可能出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失等症狀；少數患者還會因組織細胞缺氧而出現皮膚黏膜青紫（紫紺），甚至因呼吸麻痺而危及生命，必須立即就醫處置。

馬鈴薯中毒的急救處理方法

1. 催吐與導瀉

與其他中毒的處理原則相同，首先應盡快催吐：可用筷子或手指刺激咽後壁誘發嘔吐，以減少人體對毒素的吸收。也可搭配導瀉的方式，口服硫酸鈉或硫酸鎂溶液，促進腸道內毒素加速排泄。

2. 補充水分

中毒後可飲用茶水、食醋或糖開水，亦可飲用甘草綠豆湯，藉此補充流失的水分、糾正脫水狀況。

3. 對症治療

出現紫紺者，可服用或靜脈滴注美藍（亞甲藍）改善缺氧；抽搐者可給予安定（地西泮）5～10毫克緩解；高熱患者可行物理降溫，例如使用冰袋或冷水毛巾冷敷；對於意識不清的患者，應清除口腔異物，確保呼吸道暢通，並儘速送醫治療。

預防勝於治療

平時應將馬鈴薯存放於陰涼、乾燥且避光的環境，避免發芽變綠；凡已發芽、表皮變綠或有腐爛跡象的馬鈴薯均不宜食用，從源頭杜絕中毒風險。