豆腐營養豐富卻不宜多吃！3個烹飪技巧讓豆腐不破碎

豆腐是家常菜中常見的食材，但在烹飪時很容易碎掉，影響菜色美觀。其實，只要掌握幾個小技巧，就能讓豆腐保持完整。同時也要提醒大家，豆腐雖然營養豐富，卻不宜過量食用。以下就為大家詳細介紹。

豆腐的營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成較好，人體必需的氨基酸幾乎都有。

值得一提的是，大豆直接烹調食用時，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐後，消化率可提升至92%～95%，營養利用率大幅提高。

此外，製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管和大腦的生長發育。

豆腐經開水一焯，遇熱後內部水分排出，外皮收縮而挺實，就不易碎且能保持外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，即可用來烹製菜餚。此外，將豆腐蒸製片刻也有同樣效果。

在一個容器裡接入適量清水，加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，之後炒出的豆腐就不容易碎了。

先將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，再放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝乾油即可。經過油炸定型的豆腐，在後續烹飪中就不易破碎。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

豆腐中所含蛋白質若一次食用過多，會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

豆腐的主要原料是大豆，大豆中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，但也會促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

豆製品中的蛋氨酸，在酶的作用下會轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

豆腐營養豐富、價格親民，是日常飲食中的優質食材，但再好的食物也要適量食用。建議控制每次的食用份量，並搭配均衡多元的飲食，才能真正吃出健康。