自古以來，蜂蜜就是人類珍視的天然保健食品，兼具滋補養生與藥理功效。蜜蜂採集自然界植物的花蕊與花粉，經唾腺中的酶素及蜜囊（胃）反覆轉化，將花蜜中的蔗糖分解為葡萄糖和果糖兩種成分，便於人體直接消化吸收。舉凡人體所需的蛋白質、核酸、糖類、維生素及礦物元素，在蜂蜜中皆可找到。
蜂蜜長期放置於常溫下，不易發霉或變質，主要緣由是其對各類菌屬具有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，且呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環境中生存。據實驗證實，蜂蜜對60多種細菌及7種真菌有抑菌作用。
我國年產蜂蜜已達20多萬噸，然而產品品質不盡如人意，部分產品存在農藥、抗菌素殘留問題，而相關質檢部門又難以全面且經常性地對產品加以檢驗和指導。因此，消費者學會自行判斷蜂蜜品質，顯得格外重要。
一般而言，可從色、香、味、形四方面著手：色淺、味香、口感好、黏稠度高、雜質少的蜂蜜為上品。
一、嗅覺與口感測試
用乾淨的竹筷或木筷將蜂蜜攪拌均勻後，以嗅覺及口嘗判斷，優質蜂蜜應無異味及油腥味。若瓶裝或散裝蜂蜜表面出現較多泡沫、帶有酒糟氣味、口感偏酸，即為已發酵變質的低品質產品。
二、酒精測試（檢測飴糖摻假）
將蜂蜜置於器皿內，加入3～4倍乾淨蒸餾水（涼開水亦可），再加入適量95％的乙醇液（酒精）慢慢攪拌。若見有白色絮狀物，證明摻入了飴糖（麥芽糖、高粱飴等）成分；若無摻假，其液體雖較混濁，但不會出現白色絮狀物。
三、加熱測試
取適量（1～2匙）蜂蜜盛於器皿內，以煤氣微火加熱（蜂蜜中含有17％左右的水分），待水分蒸發冷卻後，質地發軟者即為純淨的蜂蜜；反之，硬而脆者便是含蔗糖、飴糖之類的劣質產品。
四、結晶觀察法
放置時間較長的蜂蜜多會從底部形成結晶體。純正蜂蜜的結晶體用手捻搓時晶體細軟，似奶油般無沙礫感；含蔗糖的蜂蜜捻揉時則有較強的沙礫感，其結晶塊大而粗硬。
掌握以上方法，消費者便能更有把握地挑選蜂蜜。建議購買時選擇信譽良好的品牌與通路，並留意產品標示資訊，才能真正享受蜂蜜帶來的天然滋補效益。
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