如何鑑別真假果醋？專家傳授「一搖二聞三嘗」挑選秘訣

自8月15日嚴查酒駕以來，各地酒類消費明顯下滑，部分餐飲企業的酒水銷量下降兩至三成，這部分市場份額正快速轉向軟性飲料。其中，果醋作為新興的佐餐飲料，因宣傳具有養生、養顏等功效，受到不少消費者青睞。

養肝護胃　秋季飲用果醋正當時

西安交通大學醫學院營養科教授周玲表示，果醋可以養肝護胃、潤肺除燥，秋後飲用正是時候。此時天氣轉涼，人體進入「陽消陰長」的調整期，果醋中含有的氨基酸、醋酸等營養成分，對處於最弱狀態的肝氣大有裨益，可提高肝臟的解毒與新陳代謝功能。更特別的是，果醋中的水果成分對呼吸道和肺部有保護作用，有助預防秋冬季呼吸系統疾病的發生。

周教授指出，在眾多果醋中，蘋果醋堪稱首選，因為蘋果性質溫和，所含營養元素也最為全面。一般可將蘋果醋加入蜂蜜和水稀釋飲用，也可加入牛奶調和口感。她建議平時容易感冒的人，可在早飯後喝一瓶蘋果醋；若覺得太涼，可適當加熱，以減少對胃部的刺激。此外，下午也可以喝點蘋果醋，有很好的解乏效果。

山寨果醋大行其道　行業規範亟待完善

鑒於果醋的諸多好處，記者走訪濟南部分超市尋覓果醋的身影，「美容」、「減肥」、「健康」、「時尚」依然是果醋飲料的主要宣傳賣點。在某家超市中，最貴的是匯源公司生產的「果汁醋」，200ml售價5.8元，只有蘋果味一種口味；華邦的「果味醋爽」750ml售價4.59元，口味較多，有菠蘿、蘋果、山楂、檸檬四種選擇；華邦另一款果醋飲料「果醋爽」450ml售價3.6元，僅有蘋果和山楂兩種口味。

記者發現，這些果醋飲料的配料標示各不相同：匯源「果汁醋」瓶身標明原料為純淨水、發酵蘋果醋、蘋果濃縮汁及食品添加劑；華邦「果味醋爽」以山楂果醋飲料為例，原料包括水、山楂原醋、山楂濃縮汁、檸檬酸等；而華邦另一款果醋飲料除水、山楂原醋、山楂濃縮汁外，還明確標出含有木糖醇。五花八門的標示令人不禁疑惑：究竟什麼才是真正的果醋？

真正的果醋飲料，應以水果為原料，榨汁後進行一定調配，再經過酒精發酵和醋酸發酵兩次發酵，最後添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配而成。然而，華南理工大學食品與生物工程學院教授鄭建仙指出：「國內不少企業，甚至包括一些大品牌，很少真正銷售發酵型果醋飲料，大多都是勾兌出來的。」他表示，發酵型果醋飲料一般需要3到6個月的發酵時間，而勾兌型果醋飲料工序簡單，可降低一半以上的生產成本。

目前勾兌方法主要有兩種：一是果汁加米醋，二是果汁加冰醋酸。如果所用米醋和冰醋酸符合食品工業要求，一般對人體無害，但也談不上什麼營養價值。不過，現在一些不良企業使用工業冰醋酸或試劑冰醋酸，其中可能含有微量有害物質，影響飲料的安全性。正是在這一背景下，去年10月，中國食品工業標準化技術委員會飲料分委會起草發布了果醋國標徵求意見稿，明文規定果醋飲料須用經發酵製成的果醋製成，產品標示名稱應由「發酵型」、「水果名稱」和「醋飲料」三部分組成。可惜的是，徵求意見稿雖已公示，果醋飲料國標至今仍未正式定稿。

「一搖二聞三嘗」　辨別真假靠自己

一方面是果醋的養生功效，另一方面卻是市場上真假果醋魚龍混雜。對消費者而言，掌握辨別優劣果醋的方法顯得更為重要。

雲南農業大學食品科技學院副教授龔加順介紹，發酵型和勾兌型果醋飲料一般可透過配料表區分：若配料表寫有「果汁、醋酸或米醋」，即為勾兌產品；若寫「果醋、發酵」，則屬發酵產品。但事實上，如今一些商家會將配料表寫得含糊其辭，因此單靠這個方法無法完全辨別。

資深營養師張素革建議消費者以「一搖二聞三嘗」來識別果醋：假果醋液體顏色很淺或近乎無色，搖動後泡沫會瞬間消失，聞起來帶有香精味，有的甚至略帶臭味，喝完後口中發澀；而真正的蘋果醋液體呈天然琥珀色，搖動後產生的泡沫不易消失，具有一定黏稠度，口感柔和，香味醇厚。