味精用錯恐有害健康！哪些食物不能放味精？禁忌與選購技巧一次看懂

味精用錯反傷身：正確使用禁忌與選購指南一次看懂

味精是我們廚房調味品中最常見的一種，適量使用能為菜餚增添鮮味；但若使用方式不當，不僅無法達到調味效果，還可能產生對人體有害的物質。以下為大家整理味精的使用禁忌、哪些食物不宜放味精，以及挑選優質味精的小技巧，快來一起看看吧！

味精的四大使用禁忌

忌高溫使用

烹調菜餚時，若在鍋中溫度很高的狀態下投入味精，味精會發生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，味精在攝氏70℃至90℃之間的溶解度最好，因此投放味精的最佳時機是菜餚即將出鍋的時候；若菜餚需要勾芡，味精應在勾芡之前加入。同理，上漿掛糊時也不必加味精。

忌低溫直接使用

溫度低時味精不易溶解。如果想讓涼拌菜更鮮美，可以先把味精用溫開水化開，晾涼後再澆在涼菜上，調味效果較佳。

忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時不要放味精，例如魷魚是用鹼發製的，就不能加味精。

忌用於酸性食物

味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越難溶解，提鮮效果也越差。

哪些食物不能放味精？

加醋較多的菜餚

酸味明顯、醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里肌、醋溜白菜等酸味大的菜餚，都不應放味精。

炒蛋

不宜在炒蛋中加入味精。因為雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分，再加味精只是畫蛇添足。

魚、蝦、蛤蜊等食材

魚、蝦、蛤蜊等食物本身鮮味十足，不宜再額外調入味精。

調餡料

許多人在調餃子餡、春卷餡時都會放點味精，其實很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，只要溫度超過100℃，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，製作熱菜時也應在菜餚即將離火時才加入味精。

涼拌菜

味精需在80℃至100℃的溫度下才能充分發揮提鮮作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以溶解發揮功效，甚至會直接黏附在原材料上，無味又掃興；若直接乾拌，也會因難以溶解而影響調味效果。如果做涼菜時一定要放味精，宜先用少量熱水或溫開水將味精溶解，晾涼後再拌入涼菜之中。

其他注意事項

不宜過量食用：味精用量過多（每天食用5克以上），可能出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
不宜在熗鍋時放入或長時間燉煮：高溫會使味精變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質，因此熗鍋時不可放入味精，同樣也不可長時間燉煮。

味精的選購竅門

優質味精

顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態；稀釋至1:100的比例口嘗，仍能感到明顯鮮味。

劣質味精

顆粒形狀不統一、大小不一致，顏色發烏發黃，甚至顆粒成團結塊；稀釋至1:100的比例後，只能嘗到苦味、鹹味或甜味，而無鮮味。

常見摻假物

市面上常見的味精摻假物主要有食鹽、澱粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其他無機鹽類，選購時應認明包裝完整、標示清楚的合格產品。

由此看來，味精使用的講究還真不少。掌握以上禁忌與技巧，就能讓味精安全地為菜餚提鮮，兼顧美味與健康。