霉爛豆干、來路不明的地溝油、枯黃菜葉和劣質粉條，短短一兩分鐘就能湊成一碗「麻辣燙」。這種街頭小吃雖然方便快捷，卻潛藏著極大的食品安全與健康隱患，稍有不慎就可能導致食物中毒，甚至增加致癌風險。
街頭小吃往往是各種細菌與病菌的聚集地。街邊麻辣燙常常是一大鍋食材同煮，如果沒有徹底燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就無法被完全殺滅，食用後容易引起消化道疾病。此外，燙菜水反覆使用，會累積大量有害物質；湯底的油脂也不新鮮，有些甚至是反覆熬煮或不符合標準的劣質油。
專家提醒，長期食用這類食物容易誘發消化道疾病，其中所含的各種有害物質還可能侵害人體器官組織，威脅生命安全。
受利益驅使，不少攤販或海產零售商為了讓海產看起來新鮮、延長保存時間，常使用國家禁用的工業鹼和福爾馬林發泡。工業鹼價格比食用鹼低，但含有大量對人體有害的雜質；福爾馬林則是濃度40%的甲醛溶液（多用於標本防腐、定形），浸泡後的海產能保持新鮮外觀並增加韌性，給人質優新鮮的錯覺。
事實上，福爾馬林毒性相當強，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等部位的不適與病變。大量或經常食用被福爾馬林浸泡的海產，會損傷肝臟，甚至誘發癌變。
一般而言，用福爾馬林泡過的海產除了韌性偏大，還帶有一絲刺鼻氣味，但小販在魷魚串上塗抹麻辣調味料後，異味便被掩蓋，消費者難以察覺。
麻辣燙以辛辣為主打，雖然能刺激食欲，但過燙、過辣、過於油膩，對腸胃刺激很大，食用過量可能引發腸胃問題，並不像某些人想像的那樣有助減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，卻也暗藏傷害。
經常吃麻辣燙的人最容易出現口腔潰瘍。人體口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，食用過燙的食物很容易損傷黏膜。麻辣燙和火鍋一樣都講究趁熱吃，長期如此容易誘發急性食道炎和急性胃炎。
麻辣燙口味太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
部分攤販使用的食品原料並不新鮮，有些蔬菜已經枯萎發黃仍照樣擺賣；更有甚者用甲醛處理水產品、動物血、豆腐等食材，以改善其質地與外觀。為了自己的健康，挑選時務必多加留意。
麻辣燙的湯水通常是長時間沸騰、一遍又一遍熬煮的「千滾水」，水中會產生過多的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質。專家指出，長期飲用「千滾水」會干擾胃腸功能，導致腹瀉、腹脹等不適；人體過量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危害。因此，「千滾水」可說是麻辣燙危害健康的一大隱患。
麻辣燙雖好吃，也不要貪多。如果實在無法抵擋它的誘惑，不妨在家自己動手做，美味之餘也更衛生健康！
兔腰、毛肚、鱔魚、豬環喉、午餐肉、鴨腸、藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、白菜、花菜、青菜頭；牛油、菜油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、乾辣椒、醪糟汁、紹酒、薑米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麵、鮮湯。
1. 製作鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱後，放入剁細的郫縣豆瓣炒至酥香，速下薑米、花椒炒香，立即倒入鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫即成鹵水。
2. 製備主料：將葷菜洗淨；兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米見方的塊；毛肚、豬環喉切成約4厘米見方；午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹籤將食材穿成每串約三四十克的小串。
3. 燙製：鹵水鍋置旺火上保持小沸，將穿好的各類食材依不同火候燙至成熟。
4. 蘸食：將燙熟的菜肴放入裝有辣椒麵和炒鹽的盤中，依個人口味蘸辣椒和鹽食用，蘸或不蘸、或多或少全憑自己決定。
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