豬肉是人們日常餐桌上最常見的食材之一，正因為太常吃，許多人發明了各式各樣的新穎烹飪方式。創新固然好，但若缺乏營養知識而隨意搭配，反而可能給健康帶來麻煩。本文將為您整理不宜與豬肉同食的四類食物、最適合與豬肉搭配的食材，以及豬肉14個部位的 最佳烹調方式，讓您為家人做菜時更加得心應手。
豬肉和牛肉不宜共食的說法由來已久，《飲膳正要》中便明確指出：「豬肉不可與牛肉同食」。
這主要是從中醫角度來考量：從食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，具有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，故不宜同食。
中醫云：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。」這是因為羊肝氣味苦寒，能補肝、明目，主治肝風虛熱；而豬肉滋膩，入胃易生濕熱，從食物藥性上講，二者配伍不宜。此外，羊肝帶有膻氣，與豬肉共同烹炒容易產生怪味，從烹飪角度來看也不相宜。
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因在於豆類中植酸含量很高，60%至80%的磷是以植酸形式存在。植酸常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，影響二者的可利用性，降低吸收效率；同時，豆類還會與瘦肉、魚類等葷食中的鈣、鐵、鋅等礦物質結合，干擾並降低人體對這些元素的吸收。因此豬肉不宜與黃豆搭配，常見的「豬蹄燉黃豆」其實並不合適。
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書記載：「凡肉有補，唯豬肉無補。」一者耗氣，一者無補，故二者配食，對身體有害無益。
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。黃瓜燒肉正是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具清熱解毒、滋陰潤燥之效，適合煩熱、陰虛乾咳、體虛乏力、營養不足及便秘者食用。
蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效。配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，達到滋陰血、健脾胃的效果，適合體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴者食用；健康人食用則可補中養神、益氣增力。
黃花菜又名金針菜，色澤金黃、香味濃郁，口感清香爽滑，營養價值極高，富含蛋白質及多種維生素，能安五臟、補心志、明目。與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用，可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等問題，還能輔助改善食欲不振、體虛乏力等症狀。
豬肉雖然常見，但正因為太熟悉，大家往往忽略了它的飲食禁忌，隨意搭配恐影響健康。此外，挑對部位、用對烹調方式，才能讓豬肉的美味與營養發揮到極致。按照烹調需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般可分為以下14個部位：
即耳至肩胛骨前的頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
位於血脖後方、前腿骨上部的一塊方形肉，肉質細嫩。前半部適於做酥肉、切肉絲和肉片；後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段及熘炒菜等。
位於前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質老筋多。適於適於燜、燉、醬、紅燒等。
又稱小裏脊，位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
又稱外脊，位於脊椎骨外側與脊椎平行的一長條肉，肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及製作茸泥等。
位於後腿骨下部、緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
又稱榔頭肉，是包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭，肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
緊靠底板肉的一條長圓形肉，形似黃瓜，質地較老。適於切肉絲。
後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
連著豬板油的一圈瘦肉，外面包著一層脂皮。適於燉、燜或製餡。
位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀。肋條部分較好的稱為上五花，又叫硬肋；沒有肋條部分較差的稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及製餡。
南方稱為蹄膀，即腿肉，結締組織多，質地硬韌。適於醬、燜、煮等長時間烹調。
豬肉是日常生活中接觸最多的肉類，但恰恰因為常見，大家容易忽略其搭配禁忌。掌握正確的食物搭配知識，選對部位、用對做法，才能真正吃得美味又健康。
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