吃雞蛋別踩雷！6種錯誤吃法與6種不能吃的雞蛋一次看懂

雞蛋營養價值高、價格親民，是日常飲食中優質蛋白質的重要來源，無論男女老少都能透過吃雞蛋補充營養。不過，前提是要「吃對」才行！以下為你整理6種常見的錯誤吃雞蛋方法，以及6種不宜食用的雞蛋，幫助你吃得健康又安心。

6種吃雞蛋的錯誤方法

1. 生吃雞蛋

有些人認為食物一經煮熟就會流失營養，因此覺得生吃雞蛋能攝取更多營養價值。其實不然！生吃雞蛋很可能把蛋中含有的細菌（如大腸桿菌）吃進肚子裡，造成腸胃不適甚至腹瀉。此外，蛋白中含有抗生物素蛋白，必須經高溫加熱才能破壞，否則會妨礙食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

2. 隔夜吃半熟蛋

雞蛋煮熟後，隔天重新加熱再吃是可以的；但半生熟的雞蛋隔夜後就不宜食用！未完全熟透的雞蛋若保存不當，容易滋生細菌，引起腸胃不適、脹氣等問題。另外，也有人以為雞蛋煮得越久越好，這同樣是錯誤觀念。煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合，生成難以吸收的硫化亞鐵；而油煎雞蛋若煎得過老、邊緣烤焦，蛋清中的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下容易形成不利健康的化學物質。

3. 過量食用

雞蛋含有高蛋白，食用過多會使代謝產物增多，加重腎臟負擔，甚至造成腎臟機能損傷。建議攝取量如下：
・老年人：每天1～2個
・中青年人、從事腦力或輕體力勞動者：每天2個
・重體力勞動、營養消耗較大者：每天2～3個
・正在發育的少年兒童：每天2～3個
・孕婦、產婦、哺乳期媽媽、體弱者及大手術後恢復期病人：每天3～4個，不宜再多

4. 加糖或配豆漿一起吃

不少人喜歡烹煮時將雞蛋與糖一起煮，但雞蛋與糖在高溫作用下會生成「糖基賴氨酸」，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸具有凝血作用，進入人體後會造成危害，因此應等雞蛋料理放涼後再加糖。另外，許多人早餐喜歡吃雞蛋配豆漿，但大豆中含有的胰蛋白酶會與蛋清中的卵松蛋白結合，造成營養成分流失，降低兩者的營養價值。

5. 空腹吃雞蛋

空腹時過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等高蛋白食物，蛋白質會「被迫」轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補的作用。同時，短時間內蛋白質大量積聚，分解過程中會產生尿素、氨類等有害物質，不利身體健康。

6. 常吃煎雞蛋、茶葉蛋

許多人偏愛邊緣煎得金黃焦香的煎雞蛋，但烤焦的邊緣中，蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下可能形成致癌化學物質。茶葉蛋也應少吃：一是反覆煎煮已破壞其營養；二是茶葉中的酸化物質會與雞蛋中的鐵元素結合，刺激胃部，影響胃腸消化功能。

6種不能吃的雞蛋

1. 裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，可能因震動、擠壓產生裂縫或裂紋，細菌容易侵入。若放置時間較長，就不宜再食用。

2. 粘殼蛋

因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼蛋殼。若局部呈紅色還可以吃；但若蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色且有異味，就不宜再食。

3. 臭雞蛋

細菌侵入雞蛋內大量繁殖導致變質，蛋殼呈烏灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，蛋內混合物呈灰綠色或暗黃色並帶有惡臭味。這種蛋絕對不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4. 散黃蛋

因運輸劇烈震盪使蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或存放時間過長，細菌、黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構而散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重、無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋內繁殖、蛋白質變性並有臭味，就不能吃了。

5. 死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳，導致胚胎停止發育，即為死胎蛋。這種蛋的營養成分已發生變化，若死亡時間較久，蛋白質分解會產生多種有毒物質，不宜食用。

6. 發霉蛋

雞蛋遭雨淋或受潮後，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌侵入蛋內導致發霉變質，蛋殼上出現黑斑點並發霉。這種蛋不宜選購食用。

雞蛋雖好，也要吃得正確！避開以上6種錯誤吃法與6種問題雞蛋，才能真正吃出健康。