茄子是餐桌上常見的食材，含有多種維生素、蛋白質、糖類及礦物質。特別值得一提的是，茄子富含維生素P（生物類黃酮），其中以紫色表皮與果肉接合處的含量最高，因此紫色品種的茄子被視為上品——每100克紫茄中，維生素P含量可高達720毫克以上。
維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管的脆性，防止小血管出血；此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同作用，可提高微血管彈性，對心血管疾病的防治相當有益。
茄子美味又營養，但你知道它和哪些食材搭配能發揮更好的食療效果？又有哪些食物不宜與它同食嗎？
蟹肉性寒，茄子則甘寒滑利，兩者的食性同屬寒涼。若一起食用，容易造成腸胃不適，嚴重時甚至可能引發腹瀉。脾胃虛寒的人尤其應避免這種組合。
苦瓜具有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用；茄子則能去痛活血、清熱消腫、解痛利尿，並有防止血管破裂、平穩血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，堪稱心血管病人的理想菜餚。
茄子與肉類同食，可以補血並幫助穩定血壓。加上茄子含有豐富的維生素P，能有效防止微血管破裂，預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
烹煮茄子時，只要避免大火油炸、降低烹調溫度、減少吸油量，就能有效保留其營養價值，例如土豆燉茄子就是不錯的做法。另外，加入醋和番茄，也有利於保存茄子中的維生素C和多酚類物質。
將長茄子切成條狀，盛放碗中，置於蒸鍋裡蒸10分鐘。取出後瀝去多餘水分，加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等拌勻即可。
小提醒：不要把茄子的汁液全部擠掉，以免流失養分；芝麻醬調得濃稠一點，正好可以吸收多餘的水分。
取大圓茄子半個切丁，大蒜切成蒜末。鍋中放入2湯匙油，爆香蒜末後加入茄子煸炒，再放1勺醋。轉小火加蓋燜約2分鐘，待茄子變軟後加鹽調味，接著加入少許番茄丁翻炒數下，最後放少許味精或雞精即可裝盤。
小提醒：盛菜時先瀝去多餘的油，更加清爽健康。
這兩種烹調方式的溫度都不超過120℃，用油量少，維生素和類黃酮等營養物質的損失也相對較少，是兼顧美味與健康的理想選擇。
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