吉利丁片是什麼？功效、作用與食用注意事項全解析

什麼是吉利丁片？

吉利丁片（又稱魚膠片）的主要成分為明膠（Gelatin），是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱提煉製成的膠質食材，通常用來製作果凍及其他甜點。市售吉利丁片呈半透明薄片狀，使用前一般需先用涼開水泡軟。

吉利丁片／魚膠

吉利丁片用涼開水泡軟

【性質】溫
【五味】甘
【熱量】約2.00大卡（8千焦）／100克
【主要功效】止血涼血

常見替代品

若想避開動物性成分，可改用瓊脂（Agar-Agar），它由海藻製成；另一種替代品則以野葛的根為原料。市售瓊脂多呈麵條狀、粉狀或長塊狀，顏色常為灰白色。

吉利丁片的功效與食療價值

優質的吉利丁片外觀為淡黃至白色，透明帶光澤，呈粉粒或薄片狀，無臭味、無肉眼可見雜質。從傳統食療角度來看，其性溫味甘，具有止血涼血的功效。

從現代營養角度看，明膠由動物皮、骨及結締組織中的膠原蛋白經提純和水解製成，富含蛋白質成分，對皮膚、指甲與關節的保養有一定幫助。

吉利丁片的廣泛用途

明膠可溶於熱水並形成熱可逆性凝膠，具備優良的膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、持水性、被覆性與韌性，因此是重要的食品添加劑，可作為膠凍劑、穩定劑、增稠劑、發泡劑、乳化劑、分散劑、澄清劑等廣泛應用。

• 食品工業：果凍、糕點、糖果、冰淇淋、布丁、汽水懸浮劑、罐頭、肉凍、皮凍、火腿腸、雪糕等。
• 醫藥工業：醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海綿、藥膏、調製丸劑、藥丸糖衣層、魚肝油丸外皮等。
• 工業用途：膠合板、紗布、砂布、印刷、粘合劑、感光材料（照相底片、電影膠片、X光片、相紙）以及絲綢、棉布上漿上光等。

食用吉利丁片的日常注意事項

適宜體質

健康體質、平和質的人群適宜食用。

不適宜體質

濕熱體質、特稟體質者不宜食用。

食用禁忌

孕婦應少吃。

如何辨別吉利丁片的好壞

知名產區：歐洲義大利出產的吉利丁片較為有名。

生產原理

明膠是以豬、牛、羊等動物的鮮皮、乾皮、骨骼及白色結締組織中所含的膠原蛋白為原料，經提純和初步水解後加工製成的產品。以鹼法生產為例，除皮料外還需石灰、鹽酸、硫酸、雙氧水、硫酸鋅等輔助原料，經浸灰、中和、熬膠、過濾、真空濃縮、烘乾、冷凍切條、粉碎等工序製成。

品質特徵

• 外觀呈淡黃至黃色，半透明、微帶光澤的粉粒或薄片。
• 無特殊臭味、無揮發性，一般含水率在16%以下。
• 在乾燥環境中性質穩定；潮濕環境下易吸潮，被細菌分解而變質。
• 在冷水中難溶解但能吸水變軟，在熱水中極易溶解；難溶於汽油、乙醇、氯仿等普通有機溶劑。
• 灼燒時會變軟脹大直至炭化，並散發類似燃燒羽毛或氨的特殊氣味。
• 屬高分子化合物，分子量約為17,500～450,000。

選購時建議挑選色澤均勻、乾燥無異味的產品，並存放於陰涼乾燥處密封保存，以防吸潮變質。