鹹鴨蛋全解析：營養價值、食療功效、食用禁忌與醃製方法

鹹鴨蛋是深受歡迎的傳統風味食品，蛋黃紅潤流油、鹹香細膩，無論佐粥下飯都十分開胃。那麼，什麼是鹹鴨蛋？它有哪些營養價值與食療功效？哪些人不適合多吃？又該如何在家自行醃製？本文為您一次整理清楚。

什麼是鹹鴨蛋？

鹹鴨蛋，又名鹽蛋、醃蛋、味蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋，也包括少量的鹹鴿蛋、鹹鵝蛋和鹹鵪鶉蛋等。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尤以江蘇高郵鹹蛋最為著名。高郵鹹蛋個頭大，具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點；以雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩豔美，風味別具一格。因此高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

鹹鴨蛋的營養價值

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D，以及鈣、鉀、鐵、磷等多種營養物質；
2. 鴨蛋中蛋白質的含量與雞蛋相當，有強壯身體的作用；
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量遠超雞蛋，特別是人體迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更為豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血；
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

鹹鴨蛋的食療功效

中醫認為，鹹鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經，具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

據中醫觀點，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治瀉痢；其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

哪些人適合吃鹹鴨蛋？

一般人均可食用，尤其適合作為陰虛火旺者的食療補品。

食用鹹鴨蛋的禁忌

• 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；
• 高血壓、糖尿病患者，以及心血管病、肝腎疾病患者應少食；
• 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

鹹鴨蛋的醃製方法

醃鹹蛋的方法主要有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例：

一、水醃法

將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。取750克鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），最後緊密封好壇口，經20天後即可取出煮食。若想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加入50～100克燒酒。

二、裹泥法

將50個鴨蛋洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克、生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。將此鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋周身，裝入罐內密封，一個月後即可取出煮食。

也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀，讓鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐中封緊罐口，半個月後即可取出煮食。

鹹鴨蛋的歷史淵源

南北朝時的《齊民要術》中就有記述：「浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。」說的就是鹹鴨蛋，其後歷代均有記載。北宋時期市場上已有售賣，見於《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋中的雙黃蛋尤見珍貴，1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽，現在已出口十餘個國家和地區。

關於鹹鴨蛋的小知識

為什麼鹹鴨蛋會出油？

鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製後，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用發生緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中被擠出並聚集在一起，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

孕婦為什麼要慎吃鹹鴨蛋？

孕婦體內雌激素有促使水分和鹽分在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，可能導致孕婦高度水腫，使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵。因此鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。