入秋吃燒烤注意什麼？4種必搭食材與5大健康原則一次看

秋高氣爽，正是相約吃燒烤的好時節。然而，燒烤對健康的影響不容小覷，除了要懂得搭配蔬菜等其他食物來降低危害，還有許多細節值得留意。以下就帶你完整了解入秋吃燒烤的注意事項。

吃燒烤不能少的4種食物

1. 番茄

阿拉伯人在烤肉時，喜歡將一顆完整的番茄與肉類一同烘烤。這不僅是一種異域飲食習慣，更有科學依據——番茄中含有抗癌物質番茄紅素。近年來，越來越多的醫學研究指出，番茄紅素能保護細胞免受氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

2. 蒜泥

美國俄亥俄州立大學癌症中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物含量就越少。不過大蒜不宜加熱食用，因為高溫會破壞其抗癌物活性、降低抗癌效果。建議燒烤時將大蒜壓碎成泥蘸著吃，效果最佳。

3. 檸檬汁

西方人吃烤肉時喜歡配點檸檬汁，我們也不妨借鑒。檸檬含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁塗在烤肉上一起享用，還能減少致癌物對身體的危害。

4. 綠葉菜

韓國人吃烤肉時，習慣用生菜葉包捲烤肉同吃，這其實非常科學。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物致突變作用的效果就越好。此外，綠葉菜富含維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養不均衡、容易上火等問題。

吃燒烤的5大注意事項

1. 多選瘦肉：少選肥肉，優先選擇雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中滴油較少，產生的煙霧也較少。
2. 燒烤蔬菜：蔬菜是較安全的燒烤食材，所含成分本身就不易產生致癌物，加上所需烹調時間短，形成致癌物的機率也更低。
3. 燒烤前徹底清洗烤架：如此可減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。
4. 在烤架上鋪一層錫箔紙：在錫箔紙上戳些小洞，讓肉中的脂肪仍然能滴落下去，同時減少食物沾附的煙霧。
5. 先把食材蒸或煮一下：縮短食物在火上燒烤的時間，就能減少致癌物的產生。

中醫觀點：入秋後應少吃燒烤

從中醫角度來說，入秋後提倡「吃蜜拒薑」，講的就是秋季養生應以拒燥親潤為主，而燒烤顯然有些不合時宜。立秋之後，「溫燥」的氣候容易傷津，導致便秘等「燥症」出現。許多人也會發現，口乾鼻乾、乾咳少痰等症狀時隱時現或越發明顯，這正是秋天常見的亞健康傾向，與「燥」有很大的關係。因此，中醫提倡人們入秋後多吃潤肺的食物，不吃或少吃辛辣食品。

值得注意的是，燒烤類食品中很容易出現引發燥熱的禁忌食材，如鮮辣椒、辣椒粉、孜然粉等。這些調味料性屬溫熱，又在燒烤過程中水分盡失，食後很容易上火，加重秋燥對人體的危害。

燒烤雖然好吃，但為了健康著想，入秋後還是要淺嚐即止、盡量少吃喔！