換季之際，氣候多變，人體免疫力容易悄悄下滑。想透過均衡飲食抵禦疾病入侵，就要有針對性地多攝取富含維生素與膳食纖維的當季蔬菜——它們就像天然的「免疫藥」，能幫助預防感冒、痤瘡、胃痛、便秘、腹瀉等常見問題，讓你健康、輕鬆地邁進秋天的大門。以下精選五道以蔬菜為主角的家常料理，針對秋季常見不適，提供實用的食療方案。
季節交替時期，氣候變化無常，人體一時難以適應，免疫力不知不覺下降，感冒病毒便容易趁虛而入。補充足夠的維生素C，正是預防感冒的好方法。
菜花：維生素C含量比大白菜、黃豆芽高出3～4倍，比柑橘還要多2倍。中醫素有「白色入肺」之說，潔白的菜花是應時的保健蔬菜，不僅能預防感冒等呼吸道疾病，更是優秀的血管清理劑。
萵筍：含碘量高，對人體基礎代謝與體格發育大有助益；萵筍葉的營養遠高於莖部，秋季容易咳嗽的人多吃萵筍葉，還能幫助平咳。
萵筍切片、葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻。燒一鍋開水，先下薑末與肉片，半分鐘後放入萵筍和菜花，續煮約3分鐘（可依個人喜好掌握蔬菜軟硬程度），最後加適量鹽和雞精調味即可出鍋。
痘痘多因皮膚油脂無法順利排出、細菌大量繁殖而起。想要預防和消除痘痘，應多吃富含維生素、胡蘿蔔素、鋅和纖維素的食物。
生菜：富含維生素和微量元素，含水量在蔬菜中名列前茅，多吃有助肌膚補水，對因胃腸功能不佳引起的痤瘡也有輔助治療作用。
苦瓜：富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，所含具有抗癌作用的活性蛋白質，不僅能提升免疫細胞活性，還能清除體內毒素、幫助排毒。
準備生菜300克、小蘿蔔150克、苦瓜100克、小紅辣椒5個、綠豆30克。綠豆浸泡一夜後煮軟，瀝去水分再燜片刻；趁熱以1大勺香油和少許食鹽拌勻，靜置10分鐘。接著將生菜、苦瓜、小蘿蔔、小紅辣椒切成適口大小，與綠豆混合，加入適量白糖、1小匙熟芝麻、少許食醋拌勻即可食用。
入秋後，不少人開始「貼秋膘」。但腸胃已習慣夏季清淡少油的飲食，短時間內很難消化大魚大肉，食滯、消化不良等問題因此屢見不鮮。此時多吃除積健脾、增進消化的食物最有幫助。
韭菜：富含胡蘿蔔素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維，能消食導滯、除積健脾、促進食欲。
香菜：香氣獨特，可刺激食欲、增進消化。中醫認為香菜有溫中健胃之效，適量食用能緩解胃部疼痛、消化不良等症狀。
豬肉切絲，香菜、韭菜洗淨切段。先將肉絲下鍋過油，韭菜炒至七成熟備用；再以油爆香薑末、蒜蓉，下韭菜與肉絲炒熟，出鍋前撒上香菜即成。
初秋氣候日漸乾燥，一旦蔬菜、水果和水分攝取不足，就容易上火，口腔也會跟著出現潰瘍、發炎等問題。
菠菜：豐富的核黃素（維生素B2）是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
番茄：有清熱解毒、生津止渴的作用，臨床上常用於改善口乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡等症狀。
番茄500克洗淨，以熱水燙過後去皮，搗爛擠汁，取汁150毫升；菠菜600克洗淨切碎，用榨汁機榨汁，同樣取汁150毫升。兩汁混合攪勻，煮熟後即可飲用。
夏秋交替時節溫差大，早晚涼、中午熱。體質較敏感的老年人身體難以立即適應這種變化，內分泌與神經系統直接受到影響，睡眠質量隨之下降，還特別容易失眠。
芹菜：富含多種維生素和微量元素，具有降血壓、降膽固醇及鎮定神志的作用。
洋蔥：特殊香氣能刺激大腦皮層、產生鎮靜效果。將洋蔥切碎裝入布袋放在枕邊，睡前聞一聞，有助催眠。此外，洋蔥含豐富的維生素、鈣、磷等礦物質，對大腦神經系統也有滋養作用。
芹菜、洋蔥洗淨切成小碎丁，火腿同樣切小丁，加入市售沙拉醬拌勻即可食用；若想清淡些，也可只以鹽、醋和少許味精調味。
秋季養生重在順應時節、均衡飲食。善用這些當季蔬菜的天然營養，搭配規律作息，就能由內而外增強抵抗力，遠離換季帶來的各種小毛病。
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