柿子不能和什麼一起吃?食用禁忌、營養價值與挑選保存全攻略

柿子小檔案

柿子是柿科植物的漿果類水果,成熟季節約在每年十月。果實呈扁圓形,依品種不同,顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等,大小約2至10厘米,重量介於100克至350克之間。柿子主要分為甜柿(又稱「甘柿」)與澀柿兩大類:前者在樹上成熟時已自然脫澀,後者則需經人工脫澀處理才能食用。

柿子原產於中國,栽培歷史已超過一千多年。知名品種包括河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿、甜心柿;山東的牛心柿、耿餅柿、鈴燈柿、雞心柿、紅柿、干帽柿、馬奶頭、綿柿、大紅袍柿,以及羅田甜柿等。此外,青島早年自日本引進次郎柿與富有柿兩個亞種的日本甘柿。

柿子與螃蟹不宜同食。《飲膳正要》中便記載:「柿梨不可與蟹同食。」柿與蟹皆屬寒性,同食容易寒涼傷脾胃。此外,螃蟹富含蛋白質,若與柿子中的鞣酸相遇,會在胃中凝固成不易消化吸收的團塊,可能引起腹痛、嘔吐、腹脹或腹瀉等類似食物中毒的不適症狀。

柿子性寒,而酒味辛微苦、性大熱。酒類入胃後會刺激腸道分泌增多,柿中的鞣酸與胃酸相遇後形成稠黏狀物質,易與纖維素絞結成團,形成凝塊,既難消化又不易排出,長期如此可能造成腸道梗阻。因此吃完柿子後應避免飲酒。

章魚味甘鹹、性寒、無毒,藥性冷而不洩,能養血益氣;柿子甘澀性寒,亦屬寒涼之物。兩者同食會加重寒性,損傷腸胃,容易導致腹瀉,故不宜搭配食用。

降壓止血、抗菌消炎:將柿葉製成茶經常飲用,能促進機體新陳代謝,利小便、通大便、淨化血液,使機體組織細胞復甦,對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化及消炎均有益處。

適合甲狀腺疾病患者:新鮮柿子含碘量很高,甲狀腺腫大的患者適量食用有一定的益處。

防治便秘、痔瘡:食用柿餅能調和腸胃,對防治便秘和痔瘡出血等症有一定幫助。

幫助解酒:柿子能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體排泄酒精,減少酒精對身體的傷害。

清熱止咳:柿餅表面的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效,對肺熱咳嗽、喉痛咽乾、口舌生瘡等症有明顯療效。

挑選技巧:質硬的柿子應選擇橙黃色、外表完整光滑而有光澤、沒有擠壓傷的;質軟的柿子應選擇黃色、外表光滑完整的。軟柿應整體柔軟度一致,若有硬有軟則品質不佳。

儲存方法:質硬的成熟柿子可在常溫下保存2至5個月,變軟後即可食用;經特殊處理除去澀味的柿子不宜長時間存放,以免變軟變質,放入冰箱冷藏可保存3至5天。

柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵等營養成分。其所含維生素和糖分比一般水果高出1至2倍左右,假如一個人一天吃一個柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足每日所需量的一半。

每100克柿子中含碳水化合物10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是柿子口感香甜的原因。此外,柿子富含果膠——一種水溶性膳食纖維,具有良好的潤腸通便作用,對於改善便秘、維持腸道正常菌群生長都有很好的效果。