柿子香甜可口、營養豐富，是秋冬季節廣受歡迎的水果。不過，柿子含有大量鞣酸與果膠，若搭配不當或食用方式錯誤，可能引起腸胃不適，甚至形成「胃柿石」。本文將完整解析柿子不能與哪些食物同食、哪些族群應避免食用，以及正確的吃法與營養價值。
中醫認為，螃蟹與柿子皆屬寒性食物，不宜同食。從現代醫學角度來看，蟹、魚、蝦等富含蛋白質的食物，在柿子鞣酸的作用下容易凝固成塊，形成所謂的「胃柿石」，造成消化不良或腸胃阻塞。其中柿子與螃蟹同食可能引起腹瀉，民間甚至有中毒致死的說法。
柿子與白酒同食，容易產生胸悶的不適感，飲酒前後應避免食用柿子。
馬鈴薯與柿子同食不易消化。吃了馬鈴薯後，胃中會產生大量鹽酸，柿子在胃酸作用下會產生沉澱，既難以消化，也不易排出體外。
柿子與紅薯一起食用，容易在體內產生結石，兩者最好間隔一段時間再吃。
柿子不宜與菠菜同食，也忌與酸性菜餚一起食用，以免加重腸胃負擔。
柿子與鈣含量豐富的食物同食，容易產生結石，建議分開食用。
此外，民間流傳柿子與水獺肉同食會導致腹痛、大瀉，雖然現代人較少接觸此類食材，仍可作為參考。
柿子含糖量約10.8%，且大多為蔗糖、果糖、葡萄糖等簡單的雙糖與單糖，吃下後極易被人體吸收，使血糖快速升高。對糖尿病患者而言，尤其是血糖控制不佳者，食用柿子有害無益。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，以及接受過胃大部切除手術的人，都不宜食用柿子，以免加重腸胃負擔或形成胃柿石。
將柿子用棍子或鐵條串起來，放在柴火堆上烤，一邊烤一邊轉動，讓柿子受熱均勻，避免出現生熟不一的情況。
把柿子放入約30至40度的溫水中浸泡24小時即可脫澀食用。關鍵在於保持水溫恆定：水溫太低柿子會發澀，水溫太高則會把柿子煮熟，失去脆甜口感。
將軟柿子去皮，去除內部較硬的部分，加入麵粉揉勻後做成丸子油炸，成品香甜可口。
把柿子切塊後放入鍋中與粥同煮即可，做法簡單又暖胃。
用玉米粉做成餅狀（俗稱疙瘩），水煮熟後盛入碗中，再把剝開的柿子蓋在餅上一起吃。玉米的香氣混合柿子的甜味，讓人吃完一個還想再來一個。
柿子含有較多的鞣酸及果膠，空腹時這些成分會在胃酸作用下形成大小不等的硬塊。如果硬塊無法通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石起初如杏核般大小，但會越積越大；若無法自然排出，可能造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等症狀，臨床上曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。只要胃裡「有底」（先吃其他食物），就能有效避免胃柿石的形成。
柿子中的鞣酸會與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合，形成人體無法吸收的化合物，使這些營養素無法被利用，長期多吃容易導致礦物質缺乏。此外，柿子含糖量高，飽腹感比同等數量的蘋果、梨更強，會影響食慾並減少正餐攝取。一般建議，非空腹情況下每次吃柿子以不超過200克為宜。
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵等營養素。
未成熟的澀柿果實含較多鞣質，碳水化合物含量也相當可觀，每100克柿子約含10.8克，主要以蔗糖、葡萄糖及果糖為主，這正是柿子特別甜的原因。新鮮柿子含碘量高，有助於防治地方性甲狀腺腫大。
柿子富含果膠，是一種水溶性膳食纖維，具有良好的潤腸通便作用，對改善便秘、維持腸道正常菌群生長很有幫助。從事體力勞動者不妨多吃柿子，它具有消炎消腫的作用，能促進血液循環，幫助肌腱炎症和外傷康復。
柿子的招牌營養素十分豐富。與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果略勝一籌外，其他成分都是柿子占優。外國俗語說「一日一蘋果，醫生遠離我」，但論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。因此有人說：「每日一蘋果，不如每日一柿子。」
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