早春蔬菜選擇少？營養香糯的芋頭是餐桌首選

早春蔬菜品種有限，芋頭成為餐桌上的理想食材

早春時節，新鮮蔬菜的品種相對較少，此時不妨多吃一些芋頭。芋頭又稱芋艿，四川人習慣稱之為「芋兒」，其烹調方式十分多樣，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴皆可。芋頭口感細軟、綿甜香糯，營養價值近似馬鈴薯，但不含龍葵素，容易消化又不會引起中毒，是一種老少咸宜的優質食材。

芋頭的營養價值

芋頭塊莖中的澱粉含量高達70%，並富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡鈉、胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素C、維生素B1、維生素B2以及皂角甙等多種營養成分，能為人體提供充足的能量與均衡的營養。

推薦食譜一：芋頭燒雞

芋頭燒雞是川味家常菜中的經典名菜。中醫認為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結、益肝健腎、添精益髓等功效；雞肉則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者搭配，功效互補，對脾胃大有裨益。

這道菜老少咸宜、口感極佳，既有芋頭的香糯，又有雞肉的鮮美；既保養了脾胃，又補充了營養。做起來也十分簡便，只需將芋頭與雞肉切塊後先後下鍋燉爛即可。

材料

主料：雞肉、芋頭。
配料：蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

做法

1. 雞肉和芋頭洗淨，切塊備用。

2. 蒜瓣切開，薑切片，蔥切末，乾辣椒切段。

3. 鍋內燒油至五成熱，倒入豆瓣醬快炒至略乾，再放入薑片、蒜瓣、八角、山柰、乾辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。

4. 雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色，加入鹽和白糖翻炒片刻，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開後轉小火，慢慢燒至芋頭變軟，再開大火收汁，撒上蔥花即可起鍋裝盤。色香味俱佳的芋頭燒雞，令人胃口大開。

推薦食譜二：芋頭芡實百合煲

材料

主料：鮮芋頭、芡實各100克，百合2個，活蝦150克，胡蘿蔔、芹菜各適量。
配料：花生油、鹽、高湯（以老母雞或排骨熬製）、生粉、牛奶各適量。

做法

1. 芋頭去皮洗淨切塊；芡實用熱水泡開；百合剝成片狀，放入冷水中浸泡；胡蘿蔔去皮洗淨切片；芹菜洗淨切段；活蝦剝殼去頭。

2. 先將芡實放入砂鍋中置火上煲滾；同時另起鍋下油炸芋頭，炸至表面微黃即可撈起。

3. 利用炸芋頭剩下的部分油，將百合、胡蘿蔔、芹菜、蝦仁以及炸好的芋頭一起下鍋翻炒。

4. 此時砂鍋中的芡實已煲軟（用筷子輕夾即可分開），將炒好的材料倒入砂鍋，大火燒滾後轉小火慢煨8～10分鐘，再用生粉勾芡，續煲約3分鐘。

5. 最後加入約50毫升牛奶，煲滾後熄火，一鍋香濃滑潤的芋頭芡實百合煲便大功告成。