網傳吃萵苣能催乳？專家解析萵苣與紫薯的營養好處及挑選保存技巧

萵苣在古代有「千金菜」的美名，當時只有極富裕的人家才吃得到；如今科技更進一步，連太空站都能種植出萵苣供太空人品嘗。日本人則長年視萵苣為抗癌的寶貝蔬菜。每年10月至翌年2月正值萵苣盛產期，現在正是品嘗的最佳時機！

萵苣的營養價值與健康功效

中醫認為萵苣具有清熱、生津、消腫、利尿、通便等功效，對高血壓、糖尿病患者特別有幫助。從現代營養學的角度來看，萵苣含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E、菸鹼酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、碘等礦物質，還有機酸與酵素等多種營養成分。

更值得一提的是，研究發現萵苣中含有一種重要的抗癌物質「萵苣苦素」，屬於糖苷類化合物，進入人體後可刺激TNF-α（腫瘤壞死因子）生成，間接提升身體免疫力，這正是日本人將萵苣視為熱門抗癌蔬菜的原因。

吃萵苣幫助催乳？莖部汁液可通乳

網路上盛傳「吃萵苣幫助催乳」的說法，這是真的嗎？潘懷宗博士在其著作《別讓身體不開心》中表示，萵苣類蔬菜的莖部切開後，會流出些許牛奶色的汁液，古書中曾記載這種汁液可以通乳。從現代醫學的角度來看，其功用比較接近「通脈下乳」的概念——因為它能降火、降低發炎反應，讓氣血運行更順暢，進而暢通乳腺，因此適量食用萵苣確實有助於催乳。

多吃紫薯的好處

除了萵苣，同樣值得納入日常飲食的還有紫薯。紫薯富含花青素，是強力的天然抗氧化物，有助於對抗自由基、延緩老化；其膳食纖維含量豐富，可促進腸道蠕動、幫助排便順暢。此外，紫薯的升糖指數（GI值）相對白米飯低，熱量也較低，適量取代部分精緻澱粉，對體重控制與血糖穩定都有正面幫助。

挑選萵苣的方法

萵苣生吃略帶苦味，不容易生蟲，農民使用農藥的比例相對較低，挑選時只需注意以下兩點：

1.選擇外表亮綠、沒有碰撞受傷痕跡，拿在手上具沉重手感者為佳。
2.蒂頭若呈紅色，並不代表不新鮮，只是氧化產生的現象，切除紅色部分即可安心食用。

萵苣的保存方法

若一次吃不完整顆萵苣，可將其剖半，用沾濕的餐巾紙覆蓋住切口，再以保鮮膜包起來——注意不要包得太緊，最好用牙籤戳幾個小洞保持透氣，然後放入冰箱冷藏，約可保鮮一週。

萵苣的料理方法

有機萵苣只要以流動的清水沖洗即可；若是非有機萵苣，建議先放入水中浸泡一下，以減少農藥殘留。一般蔬菜汆燙時不宜煮太久，否則營養成分容易流失，例如維生素C與維生素B群遇熱就會分解，因此烹煮萵苣若超過30分鐘，營養素可能大量流失，建議掌握快炒或短時間汆燙的原則。

健康提醒：這些人吃萵苣要注意

萵苣屬性偏寒，小便頻繁、腹瀉嚴重或體質偏寒的人不宜生吃，建議煮熟後食用，或加入薑一起料理以中和寒性。此外，由於萵苣的鉀離子含量較高，腎臟疾病患者應盡量減少攝取，以免加重腎臟負擔。