誰是食物中的含鉀冠軍？芋頭與深綠蔬菜完勝香蕉的營養真相

提到維生素C就想到檸檬和柳橙，說到鉀就想到香蕉，談到胡蘿蔔素必提胡蘿蔔——人們對食物營養往往有一套根深蒂固的刻板印象。然而，許多食物真正的營養價值，可能會讓你大吃一驚。以下幾個例子，將徹底顛覆你對常見食材的認知。

誰是食物中的含鉀冠軍？

答案並非香蕉，而是芋頭——芋頭的鉀含量比香蕉高出約50%。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗白米飯換成同等澱粉含量的馬鈴薯，鉀的攝取量就能增加10倍！

排尿量較大的人，例如糖尿病患者、腎結石患者、痛風患者及高血壓患者，以及飲食口味偏重、吃得過鹹的人，都容易流失過多的鉀。以薯類替代部分主食，是補充鉀質的聰明選擇。

此外，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，例如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然我們能吃到品種如此豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣，只能求助於香蕉呢？

鎂對於強健骨骼、調節血壓都非常重要，更被譽為「抗壓力營養素」。說到補鎂，許多人第一時間仍會想起香蕉，但其實它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。

幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的良好來源，含量可以達到甚至超過香蕉的水平。原因很簡單：每一個葉綠素分子中都含有一個鎂離子，因此顏色越綠，含鎂量越高。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類。例如吃50克西瓜子，就相當於攝取200克綠葉菜的鎂。不過要留意熱量差異：綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一、堅果類的二十分之一左右。所以，若是怕胖體質，透過綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實馬鈴薯所含的維生素C比番茄還要多！不只馬鈴薯，甘藷、芋頭、山藥等薯類食品也都含有不少維生素C，而各種綠葉蔬菜的維生素C含量基本上都超過番茄。

青椒確實是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調過程中的損失比較大。儘管馬鈴薯的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用，馬鈴薯在蒸煮過程中的維生素C損失非常小。因此，如果以馬鈴薯作為主食，即使不再吃其他蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需求。

過去北方的居民冬天吃不到新鮮蔬菜，卻很少有人缺乏維生素C，正是因為他們經常以馬鈴薯和紅薯作為主食的緣故。