湯圓健康吃法全攻略：三個湯圓等於一兩米飯，吃前必知三大注意事項

湯圓和元宵是以糯米粉與糖為主要原料的傳統節慶食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中的糖分也不少。從營養學角度來看，它其實應該被歸類為「主食」，而非單純的點心或零食。所謂主食，就是富含碳水化合物、特別是澱粉的食品。製作湯圓所用的是非常精細的糯米粉，纖維含量極低，因此屬於精白主食，並不屬於粗糧。

一、湯圓是精白主食，吃了就要減飯量

既然湯圓本質上是主食，吃湯圓時就必須相應減少其他主食的攝取量。一般來說，3個湯圓所用的糯米粉，大約相當於1兩（50克）米飯所用的米。如果在正餐之外額外多吃幾顆湯圓，很容易造成碳水化合物攝取超標，長期下來不利於體重控制與血糖穩定。

建議1：如果當餐吃了湯圓或元宵，一定要相應減少米飯、麵條等其他主食的數量。

湯圓和元宵的餡料中不只有糖，還含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭幾乎不含脂肪，湯圓卻完全不同——餡料中的油脂甚至比糖還要多。

傳統上以豬油製作湯圓餡料：南方常用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油搭配各種果仁做甜湯圓；後來又開發出使用黃油的產品，但從飽和脂肪的角度來看，其含量比豬油更高。近年來的新趨勢則是用植物奶油（即氫化植物油產品）取代黃油和豬油，但這類產品可能帶來的健康風險，比豬油和黃油還要糟糕得多。

芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪原料，再加上拌餡用的油脂，總脂肪量相當可觀。目前大餡湯圓有逐漸取代小餡元宵的趨勢，而且現代湯圓餡中的固態油脂比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多。一口湯圓中，差不多有三分之一到二分之一是油脂；吃3個湯圓，攝入的油量就相當於一盤炒菜。

建議2：如果吃了湯圓，當餐或當日一定要少吃油炸物及其他高油料理，否則過多的脂肪和熱量在所難免。

餡料中也有些營養亮點，例如芝麻、花生和各種堅果仁，以及豆沙。堅果類原料營養價值較高，富含不飽和脂肪酸與維生素E；豆沙也含有不少蛋白質和礦物質。

相比之下，巧克力餡的營養價值最低——其中很可能使用的是代可可脂和巧克力味香料，而非真正的可可；所謂「奶油餡」的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，油脂含量更高，營養上可取之處很少。

建議3：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的料的湯圓，盡量避開代可可脂製品。

湯圓象徵團圓美滿，適量品嚐無妨。只要掌握「減主食、控油脂、挑好餡」三大原則，就能在享受美味的同時，吃得安心又健康。