雞蛋在保質期內也會變質？夏季選蛋、辨蛋、存蛋全攻略

前段時間，家住西安北郊的劉先生在明光路「人人樂」超市購買了一些「長軍土雞蛋」，貨架標籤顯示保質期為5月25日至6月9日。沒想到，仍在保質期內的雞蛋，煮熟後給7個月大的孩子食用，竟引起嘔吐。這提醒我們：夏季即使雞蛋還在保質期內，食用前也要仔細分辨是否已經變質。

雞蛋的保質期有多長？

一般來說，溫度在2℃～5℃的冷藏環境下，雞蛋可保存約40天；冬季室內常溫下約為15天；夏季室內常溫下則僅有10天左右。若是經過清洗、乾燥、殺菌、噴碼、塗膜等工序處理的「保潔蛋」，保質期還可以略有延長。

為什麼清洗過的雞蛋反而更容易變質？原來，新鮮雞蛋表面布滿細小的孔隙，蛋殼外層天然附著一層膠狀物質（角質膜），能夠封住這些孔隙，阻擋細菌和微生物侵入。但這層膠狀物可溶於水，一旦清洗便可能被破壞，長期存放就容易變質。因此，市售保潔蛋在清洗之後，必須再進行塗膜處理，才能有效延長保存時間。

在高溫高濕的夏季，若運輸和儲存環境無法保證，例如將雞蛋長時間暴露在30℃以上的室外環境中，其實際保質期將大大縮短。這也是為什麼有些雞蛋明明還在標示的保質期內，卻早已變質的原因。

用手輕輕搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋；若有明顯水聲，說明蛋液已散開，是陳蛋。

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。這是因為存放越久，蛋內水分蒸發越多，氣室越大，浮力也隨之增加。

最直接的方法是打開雞蛋檢查。若發現蛋黃散開、蛋白與蛋黃混在一起，甚至出現異味，就不能再食用了。

雞蛋一定要放入冰箱冷藏室保存。擺放時應將尖端凸出的一端朝下、大頭朝上，直立堆放，切勿橫放，這樣可以避免蛋黃上浮貼殼，延長新鮮度。

如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用；或將蛋液倒入容器打散，加入少許食鹻攪勻，密封後冷凍保存，需要時取出自然解凍即可。

雞蛋營養豐富，但並不宜多吃，一般人每天一個即可滿足需求。注意辨別雞蛋是否變質，歸根結底是要從源頭杜絕「病從口入」，尤其是家中有嬰幼兒、老人等免疫力較弱人群時，更應謹慎挑選、妥善保存。