早餐吃一顆雞蛋的六大好處：補蛋白、控體重、健腦又護眼

早餐吃一顆雞蛋，六大好處不容錯過

在營養學界，雞蛋一直享有「全營養食品」的美稱。除了維生素C含量稍少之外，雞蛋幾乎富含人體所需的全部營養物質，美國《男性健康》雜誌更為它戴上「世界上最營養早餐」的殊榮。不過，有些人對雞蛋心存疑慮，擔心每天吃會升高血脂。其實，早餐吃一顆雞蛋，好處遠比想像中更多：

蛋白質是一切生命的物質基礎。與粥、麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的胺基酸構成更好，其必需胺基酸組成與人體基本相似，生物學價值堪稱所有食品中的佼佼者。此外，雞蛋蛋白質的吸收利用率也高於粥和麵包等常見早餐。

雞蛋不僅能為身體提供充足的蛋白質，還能延緩胃排空的速度，延長餐後的飽足感。研究表明，含有雞蛋的早餐能讓人更有飽腹感，同時雞蛋中的蛋白質和脂肪可提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長，避免上午提前饑餓。

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝取，起到控制體重的作用。研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，而且整天精力也更充沛。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經傳導物質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力、使注意力更集中。因此，對於用腦較多的上班族和學生來說，早餐吃一顆雞蛋非常有必要。

雞蛋富含酪胺酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，能讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族而言，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛免受紫外線傷害，還有助於降低罹患白內障的風險。早上吃一顆雞蛋，對長時間盯著螢幕、用眼過度的電腦族也大有益處。

總體而言，對大多數健康人來說，每天適量食用雞蛋並不會明顯影響血脂，反而能帶來優質蛋白質、膽鹼、葉黃素等多重營養。把雞蛋納入每天的早餐，搭配蔬菜和全穀類主食，就是簡單又高效的營養選擇。