「晚上吃薑如吃砒霜」是真的嗎？中醫師解析：說法誇大，但夜晚食用仍需節制

民間流傳一句話：「早上吃薑如補藥湯，晚上吃薑如吃砒霜」。不少人因此對晚餐中的薑敬而遠之，深怕一不小心就「中毒」。晚上吃薑真的如此傷身嗎？近日，記者採訪了省人民醫院中醫科代曉琴醫生，為大家一一釐清真相。

薑的好處多多

歷代中醫典籍的記載

我國歷代中醫藥專著對薑功效的總結不少。《名醫別錄》提到薑：「味辛，微溫」，具有發散風寒、溫中止嘔、溫肺止咳等功效；《藥性賦》則記載其「味辛，性溫，無毒」，並總結出四大用途：制半夏有解毒之功、佐大棗有厚腸之說、溫經散表邪之風、益氣止胃翻之噦。綜合而言，薑具有解半夏之毒、溫經散寒、止吐、止咳等多種功效。

現代研究證實的五大保健作用

薑作為世界廣泛應用的香辛保健類蔬菜，也是食品加工生產的重要原料。薑中含有多種活性物質，具有豐富的營養價值及藥理作用：

一、抗氧化、延緩衰老：薑中所含的薑辣素和薑黃酮類化合物均具有很強的抗氧化和清除自由基的作用，因此有助於延緩機體衰老。

二、調理膚質：從薑中提取的薑精油，透過按摩手法作用於人體皮膚肌肉，有助於散瘀止痛、調理油性膚質，同時還能達到助眠的效果。

三、開胃、護胃、止吐：薑能刺激味覺神經和胃黏膜上的感受器，促使胃腸道充血並促進消化液分泌，起到開胃、促進消化的作用；同時可刺激胃黏膜合成和釋放具有細胞保護作用的內源性胃蛋白酶原，保護胃黏膜免受損傷。

四、保護肝臟：薑辛辣成分中的薑酚、薑烯酚對四氯化碳和半乳糖胺所致肝損害有抑制效果，能達到保護肝臟的作用。

五、防腐抗菌：薑的有效成分對細菌、真菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有一定的抑菌效果；此外，薑精油具有抑菌防腐作用，可以延緩肉製品變質的速度。

「晚上吃薑如吃砒霜」是誇大其辭

首先，從現有的文獻資料來看，並沒有發現因為食用未變質的薑而出現中毒的案例。

其次，人體並沒有特異功能，能把早上吃的薑變成補藥，把晚上吃的薑變成毒藥。食物對身體的影響，主要在於其中的成分與人體的相互作用。不論什麼時候吃薑，薑的有效成分都是恆定不變的，不會因為早晚的差別而改變成分。即使某種食物所含成分相當複雜，目前也沒有任何文獻報導過哪一種食物會在不同時間產生「補藥」與「砒霜」這樣尖銳對立的變化。

再次，薑既是食物又是藥物，作為調味品使用時用量都很少；其味道辛辣刺激，大量食用一般人也難以承受。薑入藥時也是與其他藥物配伍使用，「中病即止」。研究證明，薑屬於無毒級物質，過量服用除了可能引起胃腸刺激以及口乾舌燥等不適外，並無毒性。

因此，「晚上吃薑如同砒霜」這句話確實誇大其辭。

但夜晚食用辛溫食物仍需節制

不過，若從古代養生學順應四時陰陽的觀點來看，夜晚屬陰，人體陽氣應該收斂內藏，需避免長期過量食用辛溫動陽的食物。薑與一般溫性藥物不同，它是家家戶戶常備的調味品，與日常生活息息相關。夜晚過多食用像薑這類溫性發散之品，則可能傷陰動陽，引起口乾舌燥、咽癢等症狀，甚至影響睡眠，不利於休息。

尤其是本身屬於陰虛體質的人（主要表現為手足心熱、盜汗、心煩易怒、口乾、頭髮皮膚乾枯、舌紅少苔等症狀），更須避免晚上長期食用薑，日久容易出現「上火」症狀，不利於身體的自我調節和修復。

理性看待民間說法

總而言之，民間流傳的說法，有些可能是老祖宗留給我們的經驗之談，有些卻可能是毫無事實根據、以訛傳訛的謠言。在日常生活中，大家需要以理智科學的態度看待民間說法，既不必盲目恐慌，也不宜全盤照收。