少吃飯多吃菜真的更健康嗎？營養專家解析主食與副食的平衡之道

不少人為了控制體重或追求健康，選擇「少吃飯、多吃菜」，認為這樣既能減少熱量攝取，又能補充更多營養。然而，這種做法真的科學嗎？答案可能與你想的不一樣。

米飯麵食不只是熱量來源

米飯及麵食的主要成分是碳水化合物，既經濟實惠，又能直接轉化為人體所需的熱量。華夏民族自古以來便以米飯及麵食作為主要食物，一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律，是經歷上萬年生命演化過程而形成的。

穀類食物所含的碳水化合物，除了為人體提供能量外，更是B族維生素的重要來源。一旦主食的地位被改變，最明顯的危害就是容易導致維生素B1缺乏，進而影響神經系統與消化功能的正常運作。

從人體的物質結構來看，碳水化合物正是我們身體所需的主要「基礎原料」。再從消化學的角度分析，在合理的飲食結構中，一天所需總熱能的50%至60%應來自於碳水化合物。

而且與菜餚中的大魚大肉相比，主食要容易消化得多。為什麼我們天天吃米麵都吃不厭，大魚大肉卻連續吃上三天就會倒胃口？這是因為大魚大肉味道重、色澤濃，並且油脂含量高，吃多了會給腸胃造成極大負擔，令腸胃產生強烈的反感和刺激。

有些人認為多吃蔬菜不是壞事，但蔬菜其實很「吃油」——許多菜餚是用大量的油炒成的，有的甚至像泡在油裡。長期如此食用，反而容易增加罹患高血壓、心血管疾病和肥胖的風險。

值得注意的是，營養學家同樣不贊成絕對的「多吃飯、少吃菜」，而是提倡主食與副食科學合理地搭配。均衡飲食的關鍵不在於偏廢任何一方，而在於掌握好兩者之間的比例，讓身體獲得全面而充足的營養。

本文整理自中國紡織出版社《走出生活誤區》，作者康月。