病從口入！預防癌症必知的四大飲食要點

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近年來，惡性腫瘤的發病率逐年攀升，其中相當比例的患者與長期不良的飲食習慣密切相關。可以說，癌症有一半的因素是「吃」出來的。想要遠離癌症，日常飲食中應特別留意以下幾個問題。

一、小心黴變的糧油及其製品

黴菌廣泛存在於自然界中，其代謝產物與多種癌症的發生息息相關。黃麴毒素、青黴、毛黴等的代謝物許多都是毒性強大的致癌物，其中最危險的是黃麴毒素B1。這些毒素主要與肝癌、腎腫瘤和結腸癌有關，例如黃麴毒素引發肝癌的能力，比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。

黃麴毒素主要污染糧油及其製品，其中花生米、花生醬、花生油等被污染的機會較高，其次是大米和玉米。因此建議家庭購糧一次不宜買太多，食油也不宜存放過久，最好隨購隨吃。若發現花生油、豆油等出現變色或有沉澱，應果斷棄用，切勿因小失大。

二、蝦醬、酸菜暗藏致癌物

中國東南沿海地區的居民有食用蝦醬、蝦油的習慣。蝦醬和蝦油味道鮮美、能刺激食欲，容易讓人上癮，但由於其中亞硝酸鹽含量偏高，經常食用會增加患癌風險。

曾有一位來自江蘇的患者，全家人多年來保持著吃蝦醬的習慣，結果父親和兒子先後罹患肝癌，這與飲食中致癌物含量過高密切相關。

此外，太行山區是食道癌的高發地區，有些家庭甚至被當地人稱為「癌戶」。李佩文主任認為，這與當地長期食用酸菜的習慣有關。太行山區居民習慣醃製酸菜，而該地區土壤中亞硝酸鹽含量偏高，土壤影響水質，導致酸菜中的亞硝酸鹽含量居高不下。長期食用這種酸菜，容易誘發食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等疾病。有些人把吃不完的酸菜拿去餵雞，甚至連雞都得了食道癌。

亞硝酸鹽進入人體後，可在胃中合成亞硝胺類致癌物；而多吃維生素C可以有效阻斷這一合成過程。因此，李佩文主任建議大家平時多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，以降低患癌風險。

三、煎炸、煙燻食物要少碰

煎炸類食物應盡量少吃，煙燻火烤的食物則最好不吃。例如炸饅頭、炸薯條等高溫油炸食品中含有丙烯酰胺這種致癌物質，長期攝入會增加健康風險，日常飲食中應盡量避免。

四、注重異地食品互補

不妨多吃一些產自離家鄉較遠地區的食品，藉此補充身體可能缺乏的某些營養成分。簡單來說，北方人可多吃南方菜，南方人也可多吃北方菜，讓飲食結構更加均衡多元。

此外，海產食物和中藥大多能提高細胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石決明、海蛤殼、海藻等，都有助於防癌；平時多吃雜糧、多喝粥和牛奶，對身體健康也大有裨益。