走進超市的牛奶販售專區，光鮮奶品種就不下20種。不僅品牌選擇令人眼花撩亂，接著還要考量：該選超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶？全脂牛奶還是脫脂牛奶？百利包還是利樂枕？面對琳瑯滿目的商品，如何才能買到優質鮮奶？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹博士表示，只要掌握三個「必看」，就能有效辨別牛奶的好壞。
選購時首先確認生產日期與保存期限，以此判斷牛奶是否仍處於品質安全期內。由於殺菌方式不同，各類牛奶的保存期限差異甚大：目前市面上的牛奶依消毒方式主要分為巴氏消毒奶與超高溫消毒奶（又稱常溫奶）兩種。前者只能在0至6攝氏度的低溫下保存，最多約16天；後者的保存期限則可長達6至12個月。同時，消費者也應留意牛奶包裝是否完好無損。
王竹提醒消費者，選購牛奶時不能只注重品牌而忽視配料表，「配料表直接披露了它的真實面貌，決定它是由什麼原料構成的」。純牛奶的主要原料為牛奶本身，如果配料中出現水或其他添加物，就要提高警覺——你買到的可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料等產品。兩者的蛋白含量相差約1個百分點，營養價值差距相當可觀。
自1月1日起，國家強制實施《預包裝食品營養標籤通則》，所有預包裝食品包括牛奶都必須標明營養成分。針對牛奶，王竹建議特別關注蛋白質和脂肪含量這兩項指標——這兩項數值越高，通常代表牛奶品質較好。
想要買到真正適合自己的鮮奶，除了做到三個「必看」，王竹認為消費者在購買前還應先明確自身需求。兒童、孕婦及老年人最好飲用全脂牛奶，有助於增強身體抵抗力、滿足全面的營養需求；肥胖症患者或患有高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病者，則宜選用脫脂牛奶，既能維持營養攝取，又可避免脂肪積累。
挑選到好鮮奶之後，正確保存同樣不可忽視。經超高溫瞬時消毒的牛奶雖可在常溫下保存，但應避免陽光直曬，放置於陰涼乾燥處；已開封的牛奶則應在24小時內盡快飲用完畢，否則即便仍在保存期限內，牛奶也可能變質。
那麼，超過保存期限的牛奶是否一律不能飲用？王竹表示：「超過保存期限一兩天的常溫奶若未變質仍可飲用，但巴氏消毒奶只要超過保存期限，就應果斷放棄飲用。」
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