宋美齡以健康長壽聞名，晚年依然風采動人，這與她多年重視早餐的習慣密不可分。
她的最愛早餐是西芹搭配低脂沙拉醬，加上兩片抹上奶油的麵包片。醫生還建議她偶爾吃一小塊牛排和甜點蛋糕，最後配上一杯咖啡。低脂沙拉醬能使西芹口感更好，而西芹營養價值很高，還有明顯的降壓作用；偶爾吃一點牛排，則有利於補充蛋白質、碳水化合物等營養素。
到了晚年，宋美齡的早餐更加簡單：一杯檸檬水、一碗燕麥粥。燕麥含有大量膳食纖維，可以幫助降低膽固醇。有實驗報告顯示，每人每天吃大約50克燕麥，9個月後高血脂症就能明顯降低50%。檸檬水則富含維生素C，具有提高免疫力、協助膠原蛋白生成等多重功效，還能預防色素沉著、達到美白效果。兩者搭配的早餐營養豐富又能養顏美容，長期堅持、持之以恆，正是宋美齡保持風采與窈窕身材的關鍵。
相對而言，現代有些女孩子不喜歡吃早餐，或者早晨空腹吃冷食，或者只吃一個蘋果來減肥，這些都是不科學的做法。研究發現，不吃早餐的人傾向於在剩餘時間裡吃得更多，而且更喜歡高熱量食物，也因此更容易感覺疲勞、精神不集中、易怒。以下就是長期不吃早餐的「七宗罪」：
從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間。如果沒有早餐供應血糖，腦部血糖偏低，人就會感到疲勞、反應遲鈍、注意力不集中、精神萎靡。
早餐不吃、午晚餐猛吃，飢一頓飽一頓會打亂消化系統的生理活動規律，從而誘發腸炎等腸胃疾病。
不吃早餐者血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高出33%。膽固醇偏高的人，血管中容易出現脂肪紋，這正是動脈粥樣硬化的早期跡象。
人在空腹時，膽汁中膽固醇的濃度特別高。正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨膽汁排出；如果不吃早餐，膽囊長期不收縮，日積月累就容易形成膽結石。
空腹時，身體貯存能量的保護機能增強，吃進的食物更容易被吸收。即使吸收的是糖分，也容易轉化為皮下脂肪積聚，反而使身體肥胖。
不吃早餐，人體只能動用體內儲存的糖原和蛋白質，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，加速衰老。
營養不良會導致機體抵抗力下降，容易患上感冒、心血管疾病等各種疾病。
人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，但消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。一旦吃早餐太早，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏。
因此，在7點左右起床後20～30分鐘再吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。另外，早餐與午餐以間隔4～5小時左右為好，也就是說，早餐安排在7～8點之間最為理想。
早晨人體的脾臟仍困頓呆滯，常使人胃口不開、食慾不佳，老年人更是如此。故早餐不宜進食油膩、煎炸、乾硬以及刺激性大的食物，否則容易導致消化不良。早餐宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如牛奶、豆漿、麵條、餛飩等，最好能吃點粥。如果能在粥中加入蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏仁等保健食材，效果更佳。
飲食過量會超過胃腸的消化能力，食物便不能被充分消化吸收。久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。此外，大量食物殘渣貯存在大腸中，被大腸細菌分解後，其中蛋白質的分解物——酚類物質會經腸壁進入人體血液，對健康十分有害，並容易引發血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得過飽。
| 星期 | 早餐內容 |
|---|---|
| 週一 | 牛奶250毫升、燕牛奶250毫升、燕麥片25克、鹹麵包35克、水煮蛋1個 |
| 週二 | 豆漿300毫升、饅頭或麵餅50克、茶葉蛋1個 |
| 週三 | 牛奶250毫升、蒸蛋羹60克、烤饅頭片70克 |
| 週四 | 豆腐腦100克、燒餅50克、茶葉蛋1個 |
| 週五 | 龍鬚麵25克、荷包蛋1個、小白菜50克、黑麵包35克、豆乾25克 |
| 週六 | 皮蛋瘦肉粥100克、小籠包100克 |
| 週日 | 小米粥1碗（小米25克）、烤鹹麵包35克、水煮蛋1個 |
本文出自《於康吃好每天3頓飯》。
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