吃蟹有學問：薑是良伴，茶是大敵

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菊黃蟹肥時節，吃蟹有講究

秋風一起，又到菊黃蟹肥的好時節。無論走進哪家食肆，店家一般都會先奉上一杯熱茶迎客；不過，如果你打算品蟹，這杯茶還是暫且免了吧。

茶為何是蟹的「大敵」？

吃蟹時以及吃蟹後一小時內，最好都不要喝茶。原因在於：開水會沖淡胃酸，削弱消化能力；而茶中的成分會使蟹肉的某些物質凝固，形成不易消化的沉澱，妨礙腸胃吸收，嚴重時甚至可能引起腹痛、腹瀉等不適。

若想配點飲品，不妨改選溫熱的黃酒或薑茶，既可暖胃驅寒，也不會與蟹肉相沖。

薑是蟹的最佳拍檔

中醫認為蟹性寒涼，因此烹調時常以溫辛的薑一同蒸煮，藉此中和其寒性。吃蟹時，不妨順便夾幾片菜裡的薑片一同入口，或蘸些薑醋汁，既提鮮去腥，又能暖胃護身。

現蒸現吃最安心

此外，螃蟹務必現蒸現吃，不宜存放。萬一一次吃不完，剩下的蟹一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，再次食用前必須回鍋徹底煮熟蒸透，以免細菌滋生、引發腸胃不適。

掌握好這些小細節，才能安心盡享這一季的鮮美蟹味。（資料來源：《信息時報》／徐姍）