素食養生前先看清！四大常見吃素誤區，小心健康直線下滑

許多人懷著對健康的期待而選擇素食，糖尿病患者也常被素食深深吸引。然而，日常生活中其實存在不少吃素誤區，一旦踏入，反而可能讓健康指數直線下滑。以下整理四大常見素食迷思，並附上專家建議，幫助你聰明吃素、吃出健康。

誤區一：堅持素食有助於長壽？

蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質含有人體必需氨基酸，屬於優質蛋白，這是植物蛋白難以完全取代的。建議適量攝取優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的營養需求。

誤區二：以為所有蔬菜都一樣好

對嚴格素食者而言，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要負責供應維生素C和胡蘿蔔素，還需在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。因此應盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠花椰菜、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿等。

為了增加蛋白質供應，菇類和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。若只偏愛黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區三：素食就一定要以生冷食物為主

蔬菜中的許多營養成分需要油脂才能被充分吸收，經過加熱後細胞壁被破壞，吸收率會大幅提高。例如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質：維生素K對骨骼健康必不可少，胡蘿蔔素是維生素A的前體，番茄紅素則是抗氧化和預防癌症的重要健康成分。

同時要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它來涼拌，熱量未必比放油烹調更低。

誤區四：素食可以增加腸蠕動、促進排便？

這取決於素食者攝入的是否為真正的高纖維食品。只有高纖維食品中的膳食纖維，才能促進腸蠕動、達到潤腸通便的效果。建議經常關注最新的營養知識，了解哪些食物含有膳食纖維，例如豆類就是不错的选择。

專家主張：不主張人人吃素，但應適當控制肉量

中華醫學會理事兼心身醫學分會主任委員何裕民表示：「我不主張大家都吃素，但需要適當控制肉食的攝入。同樣是食物，肉食和素食在人體內產生的代謝廢物量也不一樣。如果一段時間吃肉太多或吃蔬菜較多，你會明顯感覺到大便的氣味有所不同。」

多吃蔬果，讓心情更陽光

常言道「白菜蘿蔔保平安」，常吃蔬菜水果對健康和心情都很有幫助。有研究顯示，每天只吃兩份或以下果蔬的人，明顯不如吃三份或以上的人樂觀；血液檢測也發現，相較於較不樂觀者，較樂觀者血液中的類胡蘿蔔素含量最多可高出13%。

類胡蘿蔔素對人體健康有保護作用，這一方面證明樂觀情緒與體內胡蘿蔔素有一定關係，另一方面也與日常飲食密切相關。何裕民分享自身經驗：「我不太喜歡吃蔬菜，但我每天在家裡，阿姨一定會幫我打一罐將近500毫升的果蔬汁，這一罐夠我喝一天。以前我很喜歡吃肉，意識到這個問題後，就時刻提醒自己去調整，盡量多吃些蔬菜水果。」

餓了怎麼辦？芋頭是解饞好幫手

「餓是一種習慣，忍一忍就過去了。但實在餓得受不了時，有招數可以騙騙自己的嘴。」第一招就是芋頭：可以在家裡先洗好晾乾，餓的時候拿一個包上保鮮膜放進微波爐加熱，剝皮後吃下去肚子就有飽足感，熱量負擔也低。但要注意不要以紅薯代替，因為紅薯的熱量是芋頭的三到四倍。