過年飲食全攻略：這樣吃年夜飯，遠離富貴病

農曆新年將至，豐盛的年夜飯是闔家團圓的重頭戲。然而大魚大肉、暴飲暴食，容易引發高血壓、高血脂、糖尿病等「富貴病」。想吃得美味又健康？關鍵就在於平衡搭配、營養均衡、科學飲食。

葷素搭配，烹調方式有講究

年夜飯的食材選擇應葷素搭配，並適量加入豆類與雜糧。烹調方式上，建議遵循「能生食的不熟食、能涼拌的不炒制、能炒制的不蒸煮、能蒸煮的不燉製、能燉製的不煎炸」的原則，最大程度保留食材的營養價值。

年夜飯少不了飲酒助興，但務必適量、適度。若要飲酒，黃酒是不錯的選擇，因為它營養豐富。黃酒以溫飲為佳，可促進血液循環、加速新陳代謝；燙熱後飲用，還能使酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰而出，令酒味更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

節日飲食應提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。

葷菜方面：多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，例如不飽和脂肪酸含量高的深海魚，以及兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。

素菜方面：優先選擇抗氧化能力強、葉綠素含量高、富含維生素C與纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有助於消除體內自由基、增加腸胃蠕動，並幫助排出動物蛋白在體內代謝所產生的毒性物質。

節日期間切莫忘記每天清晨喝一杯白開水，好處包括：一是有利於利尿，二是促進排洩，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水以白開水為佳，飲水量一般控制在200毫升左右即可；過量飲水對胃不利，也會影響早餐進食，務必適量。

年夜飯的多樣化，也體現在飲食方式上。專家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、薑、蒜各算一種），有利於營養均衡。進食順序上，不妨先品嚐新鮮少見的菜色，再慢慢享用自己最喜愛的菜品。

應盡可能減少攝入山藥、胡蘿蔔、栗子等大量具強收斂性的食物，以預防便秘、促進代謝廢物排出。同時可多食用白蘿蔔、木瓜汁、山楂汁以及富含乳酸菌的飲品，幫助消化、促進新陳代謝，讓腸胃在連日聚餐中也能輕鬆無負擔。