隔夜菜能吃嗎？這五種隔夜菜千萬別吃，小心亞硝酸鹽傷身

什麼是「隔夜菜」？

民以食為天，人活著就得吃東西，但只有合理科學的膳食才能促進健康，飲食不當反而會給身體造成傷害。所謂「隔夜菜」，並不單指放了一夜的菜，只要放置時間超過8至10個小時，就應該算隔夜了。

隔夜菜之所以有害，主要有兩個原因：一是食物中的化學物質在細菌作用下產生致癌物，如亞硝酸鹽，即使重新加熱也無法去除；二是食物在放置過程中受到外來細菌的二次污染，容易引發腸胃不適甚至食物中毒。以下五種食物久置尤其有害，千萬別捨不得丟。

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。不論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後如果放置時間較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對健康造成威脅。

部分綠葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，具有致癌作用，而且加熱也不能去除。所以，隔夜的葉菜千萬不要吃。如果菜買多了，建議先把葉菜吃掉，根莖類蔬菜相對更耐存放。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會質降解物，會損傷肝、腎功能。此外，海鮮本身極易滋生細菌，即使放入冰箱冷藏，細菌仍可能緩慢繁殖，加熱後也難以完全消除風險，最好當天買當天吃完。

沒有完全煮熟的雞蛋（如溏心蛋、半熟蛋）殺菌不徹底，蛋黃中豐富的營養成分又特別適合細菌繁殖，放置過久後食用容易引起腹痛、腹瀉等腸胃不適。若需保存，應選擇全熟蛋，並盡快密封冷藏。

涼拌菜未經高溫烹煮，本身可能帶有細菌，加上調味料隨時間變質，隔夜後風味與安全性都大打折扣；滷味長時間浸泡在滷汁中，同樣容易滋生細菌，建議當天吃完最安心。

平時做菜應吃多少做多少；如果買多了，可將多餘、尚未處理的食材放入冰箱冷凍保存。若是煮好的湯喝不完，應趁熱裝入玻璃或陶瓷罐中，蓋好後放入冰箱，避免用金屬或塑膠容器長時間盛裝。剩菜再次食用前務必徹底加熱，並盡量在24小時內吃完，以降低健康風險。