白果的食用方法與功效全解析：家常吃法、藥用價值及經典食譜

白果是什麼？

白果即銀杏樹的種子，因除去淡黃色外種皮後，堅硬的中種皮呈白色而得名。白果由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮和種仁組成，可食部分為種仁，胚乳肉質、味膩甜略帶苦味。白果生熟皆可食用：生食清香爽脆，但內種皮難剝且易中毒；熟食則柔軟清香、十分可口。

白果的常見食用方法

白果的烹飪方式多樣，以下是最受歡迎的幾種吃法：

• 炖煮入菜：白果炖雞或炖肉時，不宜加入過多醬油，以免掩蓋白果天然的清香。
• 甜品料理：如冰糖白果等甜品，口感清甜潤滑。
• 搭配飲品：將白果剝開後放入牛奶或豆漿中（冷熱均可）直接飲用。
• 微波烘烤：這是被許多人推崇的最佳吃法——取一把白果裝入牛皮紙信封封好口，放入微波爐加熱，聽到「噼哩叭啦」聲響後取出，撒上椒鹽即可享用，香氣撲鼻。

我國宋代起白果已廣泛應用於烹飪，常與豬、羊、牛、禽蛋類食材搭配，採用炒、蒸、煨、炖、焖、燴、燒、熘等多種技法製成佳餚，如銀杏蒸雞蛋、銀杏熘子雞、銀杏全鴨等。在日本、美國的餐廳及副食品店，也能見到白果涼拌菜等製品。此外，白果還可加工成罐頭、月餅、點心、酒類及飲料等食品。

白果的藥用價值

據《本草綱目》記載：「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲。」現代醫學研究亦證明，白果具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌及鏈球菌的作用。中醫常用白果治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病；其種仁還有祛斑平皺、治療瘡癬的功效。

常見藥膳食療方

• 咳嗽痰稀：取白果仁30克、冰糖15克煎水服，每日1～2次，連服半月可見改善。
• 兒童遺尿：取白果5粒連殼煨熟，每晚睡前取仁服用，約半月可見效。
• 肺結核：白果去殼取仁浸於魚肝油中，半年後於飯前服用，每天3次，連服1～3個月。
• 外用美容：生白果肉漿塗擦患處，可除皰平皺、對面部黑斑及癬疱有一定療效。

食用白果的安全須知

白果內含氫氰酸毒素以及白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質，毒性較強，遇熱後毒性會減小，因此生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒症狀多在進食後1至12小時內出現，兒童尤其容易發生。為預防中毒，請務必注意：

• 生吃每天不超過3～5粒，熟吃每天不超過10粒。
• 煮白果時鍋蓋不要蓋得太緊，讓毒素充分揮發。
• 一定要將白果煮至完全熟透，未熟透的切勿食用。

經典白果食譜推薦

一、白果燒雞（青城山傳統名菜）

配料：嫩母雞1隻（約1250克）、白果250克、紹酒30克、薑片15克、鹽10克。

做法：1. 將雞宰殺洗淨，沿背脊剖開（腹部不剖），冷水下鍋燒至將沸時取出洗淨備用。2. 白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯後剝殼洗淨。3. 整雞入鍋加水淹沒，放薑片、紹酒，加蓋炆燒約30分鐘至半熟、湯汁趨濃，再倒入砂鍋放入白果和鹽，文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯汁濃白即可。
特點：相傳此菜為青城山天師洞道士所創，湯汁濃白、雞肉鮮嫩、白果微甜軟糯，是成都青城山「四絕」之一。

二、白果芋泥

主料：荔甫芋淨肉半斤、白果三兩、糖半杯、豬油四湯匙；輔料：水1/3杯、糖三湯匙、粟粉一湯匙。

做法：1. 芋頭切片蒸40分鐘，趁熱搓成茸。2. 白果去殼滾水煮15分鐘，去衣去心洗淨，過油後加糖醃漬（最好醃過夜）。3. 用豬油爆香白果，加水一杯煮至剩約3/4杯，分別盛起白果及汁水。4. 另下豬油炒芋茸和糖，慢火炒至糖溶，加入煮白果之水炒勻。5. 芋茸放涼後若不夠幼滑可用磨碎機打勻，盛碟加入白果，食前蒸熱即可。

三、白果鴨煲

配料：光鴨1隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽兩棵，胡蘿蔔、蘑菇、蠔油、糖、雞粉、生粉、酒、鹽、老抽、果皮各適量。

做法：1. 白果去殼滾水煮5分鐘洗淨瀝乾；鴨煮熟切塊。2. 下油爆透白果，再下鴨塊略爆，加調味料燜約10分鐘至熟透，勾芡熄火。3. 黃芽白切段煮熟墊於煲仔內，放上鴨塊煲滾，撒芫荽原煲上桌。

四、白果燒牛肉

配料：牛肉750克、大蔥50克、白果250克、生薑50克、醬油50克、白糖20克、澱粉10克、味精3克、精鹽3克、豆油40克。

做法：1. 牛肉洗淨切成4厘米見方的塊。2. 白果去皮稍過油撈出，放入開水中搓去嫩皮。3. 炒鍋燒熱少許油，下白糖10克炒成糖色，投入牛肉煸炒均勻後加開水沒過牛肉，同時下入白果仁、白糖、蔥塊和薑塊，旺火燒開後小火煨燜至酥軟。4. 撿去蔥薑，用水調好澱粉勾薄芡即可出鍋。

五、白果桂花羹

配料：白果肉300克、糖桂花5克、糖200克、生粉少許。

做法：1. 白果肉清水煮15分鐘，撈出洗淨瀝乾。2. 鍋中加水大火煮滾，放入糖和熟白果，再次煮滾後撇去浮沫，加入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟即成。

小結

白果既是風味獨特的食材，也是藥用價值頗高的養生佳品，尤其適合肺熱咳嗽、痰多氣喘者食用。但切記「適量為上」——無論生吃或熟食都不可貪多，充分加熱煮熟才能安心享受白果的美味與滋補功效。