開水沖雞蛋會導致腹瀉嗎？小心沙門氏菌感染風險

開水沖雞蛋會不會致腹瀉？

健康諮詢：我鄰居已退休在家，早餐為了省事，經常用開水沖一個雞蛋，再搭配其他食物一起吃。最近一段時間，吃過早飯後出現輕微腹瀉的情況，不知道這和吃雞蛋有沒有關係？

想得到的幫助：開水沖雞蛋會不會導致腹瀉？

開水沖雞蛋確實可能引起腹瀉

您好，這種情況很有可能與開水沖雞蛋有關。用開水直接沖泡生雞蛋是不安全的做法，因為蛋液接觸開水的時間極短，水溫會迅速下降，裡面的細菌不容易被徹底殺死。體質過於敏感的人食用後，就很可能会出現腹瀉等腸胃不適的症狀，需要特別注意這個問題。

為什麼開水沖蛋存在健康風險？

雞蛋的外殼及內部可能攜帶沙門氏菌等致病菌。要有效殺滅這些細菌，蛋液必須加熱至足夠高的溫度並維持一定時間；而開水沖蛋僅是瞬間接觸，蛋液中心溫度往往不足，細菌難以被完全消滅，食用後可能引發腹痛、腹瀉、噁心，嚴重時甚至出現發燒等食物中毒症狀。

哪些人更容易中招？

腸胃功能較弱、體質敏感的人風險最高，此外老年人、孕婦、幼童及免疫力較低者，也應盡量避免食用未充分加熱的蛋液製品。

健康建議

1. 盡量避免長期以開水沖生蛋作為日常早餐，改用水煮蛋、蒸蛋等全熟方式烹調，既安全又能完整保留營養。
2. 若偶爾想喝沖蛋，務必使用新鮮、來源可靠的雞蛋，並確保水溫夠高、沖泡後盡快食用。
3. 一旦出現持續腹瀉、發燒或脫水等症狀，應及時就醫檢查，避免延誤治療。