什麼人不能吃海參？禁忌族群、五大功效與食用禁忌一次看

海參營養豐富，向來被視為滋補養生的珍品，但並非人人都適合食用。哪些族群應該忌口？吃海參有哪些功效與搭配禁忌？本文一次為你整理清楚。

什麼人不能吃海參？

1. 脾胃虛弱者不宜食用

脾胃功能較弱的人應避免直接進食海參，以免造成消化負擔；若有保健需求，可選擇經加工的海參保健食品作為替代。特別是患有急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘，以及大便溏薄、出血兼有瘀滯或濕邪阻滯的患者，更應忌食海參。

2. 兒童一般不宜多吃

海參以膠質蛋白為主，屬於不完全蛋白，對兒童而言營養價值有限。目前衛生主管機關審批的海參類保健品，均被要求註明「兒童不宜」。因此建議嬰幼兒不要食用海參，學齡兒童也不宜大量進補。

3. 感冒及腹瀉患者暫時不宜

感冒期間最好暫停食用海參。專家提醒，海參性質滑利，經常腹瀉的人並不適合大量食用。此外，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，生食更容易導致腹瀉，且營養成分不易被人體吸收，建議充分煮熟後再適量食用。

海參有什麼功效？

1. 延緩衰老

海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中的酸性黏多糖和軟骨素，可明顯降低心臟組織中的脂褐素與皮膚脯氨酸含量，有助延緩衰老。海參所含的18種氨基酸能增強組織代謝功能、提升機體細胞活力，適合生長發育中的青少年；還能調節人體水分平衡，適合孕期腿腳浮腫的女性。此外，海參可消除疲勞、提高免疫力、增強抵抗疾病的能力，特別適合長期處於疲勞狀態的中年男女、易感冒的老年人及體質虛弱等亞健康人群。

2. 補血調經、補腎益精

海參含有非常豐富的精氨酸，素有「精氨酸大富翁」之稱。精氨酸是構成男性精子細胞的重要成分，不僅能改善腦部與性腺的神經傳導功能，還具有明顯延緩性腺衰老的作用，有助提升男性勃起能力。

3. 調節血糖

糖尿病患者宜經常適量食用海參。海參中的酸性黏多糖具有降低血糖活性的作用，可抑制糖尿病的發生；其所含的鉀對胰島素的分泌起著重要作用，釩則有助於防治糖尿病。

4. 抗疲勞

海參中豐富的酸性黏多糖與精氨酸，具有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外，海參所含的菸鹼酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素，也能快速消除疲勞、調節神經系統功能。

5. 促進生長發育

海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸，以及鈣、磷、碘、鐵、鋅等礦物質，是人體發育成長的重要物質，直接參與生長發育、免疫調節、傷口癒合、生殖發育等生理活動，並在人體能量儲備與運轉中扮演重要角色。若以品牌而論，國內較知名的兩大海參品牌是北京同仁堂與福臨門：商務送禮可選包裝精美、有檔次的北京同仁堂；家庭自用則以產地正宗、品質良好的福臨門較為實惠。

吃海參的三大禁忌

1. 忌與甘草酸同食

甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是常見的食品添加劑與香料基料，醬油、豆醬等調味料多半含有甘草酸。烹煮海鮮時加入這些調料雖能提味，但海參卻是例外——甘草酸會使海參膠原蛋白的空間結構發生變化，導致蛋白質分子出現不同程度的凝集與緊縮，不僅影響海參的美味，也妨礙膠原蛋白的吸收，愛美的女性務必留意這一點。

2. 忌加醋烹調

中醫認為海參能補腎、養血，營養與食療價值都非常高。但烹調海參時若加了醋，營養價值就會大打折扣。醋與海參同食會產生類似甘草酸的效果，因為酸性食物會使膠原蛋白凝聚與緊縮，不利於營養吸收。

3. 忌與葡萄同食

葡萄營養價值很高，其中大量的果酸有助消化，適量食用能健脾和胃；海參則具有很強的修復再生功能，有助修復多年受損的腸胃。但要特別注意的是，海參不能與葡萄同食，否則會產生相反的作用，不但無法修護腸胃，反而可能造成損害。