做菜用什麼油好？不同烹飪方式應搭配不同的食用油

概 述

日常生活中，柴米油鹽醬醋茶缺一不可，而想把一道家常菜炒得美味可口，其實大有學問。從食材的搭配、蔬菜的挑選，到調味料的用量、火候的掌控，每一個環節都影響著菜餚的最終口感。其中，食用油的選擇更是關鍵——不同的烹飪方式，適合使用的油也各不相同；而且各種油的營養成分有所差異，用對了油，才能讓菜餚既美味又健康。

步驟/方法

一、依菜餚特性控制用油量

有些菜餚需要多放一點油。因為某些食材若用油太少，炒出來會顯得乾燥粗糙，口感不夠細膩，吃起來大打折扣。但也有一些菜，如果用油過多，就會顯得特別油膩，讓人難以下嚥，吃進肚子裡也不易消化。因此，掌握好用油量，是烹飪的第一門功課。

二、認識調和油與自榨油

市面上一般常見的食用油，大多是由多種油脂調和而成的「調和油」，也就是說並非單一的油種。另外，現在也有不少家庭會自己購買花生來壓榨花生油，這類自榨油吃起來清香爽口，製作過程衛生透明，讓人吃得安心又放心。

三、不同烹飪方式選對油

涼拌菜：建議使用小磨黑芝麻油（香油）。芝麻油味道清香，拌入蔬菜中能充分提味，讓涼拌菜更加爽口開胃。
炒肉類：可以使用少量菜籽油來烹飪，炒出來的肉香而不膩，風味更佳。
炒青菜：則適合使用適量的葵花油，能保留蔬菜的清甜口感。

注意事項

家庭烹飪時，無論做什麼菜，都應盡量控制食用油的用量。常言道：「要想健康，就少鹽少油。」油攝取過多容易在體內堆積脂肪，導致肥胖。而眾所周知，肥胖的人更容易罹患心腦血管疾病、高血壓等慢性病。因此，為了全家人的健康，日常飲食務必要堅持少油少鹽的原則。