這樣吃蔬菜最安心！三招有效避開農藥與污染

蔬菜是我們日常膳食中不可缺少的食物，能為身體提供維生素、礦物質等多種必需營養素。然而，現代種植過程中常會噴灑農藥或使用激素，雖有助於蔬菜生長，殘留物卻可能危害健康。想吃得安心，不妨從以下三個原則入手，有效避開受污染的蔬菜。

一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀、顏色正常的蔬菜，一般屬於常規栽培，未經激素等化學品處理，可以放心食用。而「異常」的蔬菜則可能用過激素。例如韭菜，若葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還寬一倍，就可能在栽培過程中使用過激素；未用激素的韭菜葉片較窄，食用時香味也更濃郁。

顏色不正常的蔬菜同樣要留意。例如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色、毛豆綠得異常等，可能在採收前噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。當然，若經查證確屬新品種，則另當別論。

在眾多蔬菜中，有些特別受害蟲青睞，可稱為「多蟲蔬菜」；有些則害蟲不愛吃，稱為「少蟲蔬菜」。這是由蔬菜本身的成分和氣味特異性決定的。

多蟲蔬菜中以青菜、大白菜、捲心菜、花菜等最為「出名」；少蟲蔬菜則包括茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜因害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染較重的「多藥蔬菜」，平時應盡可能選擇少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，害蟲休眠越冬，農藥噴灑也隨之停止，此時少量食用多蟲蔬菜並無大礙。

化學肥料施用量過大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）施用過量，會造成蔬菜的硝酸鹽污染相當嚴重。硝酸鹽本身毒性不大，但隨蔬菜進入胃腸道後，會被還原成亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺——這是一種致癌物質。

對上市蔬菜的檢測發現，各類蔬菜的硝酸鹽含量強弱不等，由強到弱的規律為：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，含量高低可相差數十倍。其規律是：蔬菜的根、莖、葉（營養體）的污染程度遠高於花、果、種子（生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。

這個規律很有參考價值，可指導我們正確選購蔬菜：盡可能多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果你很喜歡吃葉菜，也不必勉強戒口，只要注意補充維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝胺的形成，減輕葉菜潛在的危險。