夏天雞蛋怎麼保存？4種雞蛋不能吃、5大飲食禁忌一次看懂

雞蛋營養豐富、料理方式多變，是餐桌上不可或缺的食材。不過，你知道嗎？若保存方式不正確，雞蛋很容易失去新鮮度，尤其是在炎熱的夏季，變質速度更是加快。此外，吃雞蛋也有不少需要注意的禁忌。以下就為大家整理關於雞蛋的實用常識，從挑選、保存到搭配飲食，一次搞懂。

這4種雞蛋千萬不能吃

1. 臭雞蛋

當細菌侵入蛋內大量繁殖導致變質時，蛋殼會呈烏灰色，甚至可能因內部硫化氫氣體膨脹而破裂；蛋液則呈灰綠色或暗黃色，並帶有明顯惡臭味。這種雞蛋絕對不能食用，否則容易引發細菌性食物中毒。

2. 裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，常因震動、擠壓而產生裂縫或裂紋。蛋殼一旦破損，細菌便極易侵入，若放置時間較長，就不宜再食用。

3. 散黃蛋

散黃蛋的形成原因有二：一是運輸過程中受到激烈振盪，造成蛋黃膜破裂的「機械性散黃」；二是存放時間過長，細菌或霉菌經由蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構所致，此時蛋液稀薄混濁。若散黃程度輕微、沒有異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋內繁殖、蛋白質變性並產生臭味，就必須丟棄。

4. 發霉蛋

雞蛋若遭雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被破壞，細菌趁虛而入導致發霉變質，蛋殼上出現黑斑點與霉斑。這種雞蛋不宜選購，更不可食用。

吃完雞蛋後的5大飲食禁忌

1. 不要立即吃糖

許多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，但糖與雞蛋同食，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，可能對健康產生不良影響。

2. 不要立即吃柿子

吃完雞蛋後馬上吃柿子，輕則引起食物中毒，嚴重時可能導致急性腸胃炎，兩者同食常出現以嘔吐、腹瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。若進食後僅1至2小時，可用催吐方式處理：取食鹽20克加入200毫升開水溶解，冷卻後一次喝下，若未嘔吐可多喝幾次；也可將鮮生薑搗碎取汁，用溫水沖服。若進食時間較久，應盡快服用盡快服用瀉藥，幫助有毒物質排出體外。

3. 不要立即喝豆漿

許多家長習慣在豆漿中打入蛋花，或讓孩子吃完雞蛋後喝豆漿解渴。其實豆漿含有一種特殊物質——胰蛋白酶抑制成分，它會與蛋清中的卵黏蛋白相結合，造成營養成分流失，降低兩者的營養價值，建議分開食用。

4. 不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋與鵝肉、兔肉不宜在同一餐中接續食用，日常飲食中需特別留意這項搭配禁忌。

5. 不要立即吃鱉肉

吃完雞蛋後吃鱉肉，也可能引起食物中毒。此外，鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般不宜食用；加上其性鹹平，孕婦及剛生產後消化系統較弱的媽媽們也應避免。

夏天雞蛋的正確保存方法

存放前不要清洗

散裝蛋存放前切勿清洗。因為蛋殼上不僅有氣孔，表面還有一層極薄的天然保護膜，清洗會破壞這層膜，細菌反而更容易透過氣孔進入蛋內，加速變質。至於品牌盒裝蛋，也無需自行清洗，因為這些蛋在出廠前已經過清洗、消毒、上膜等工序，品質已有保障。

冷藏於5℃~7℃，10天內風味最佳

雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃，直接放入冰箱冷藏室即可。若購買的是整盒雞蛋，建議連同原盒一起放入冰箱，能最大程度保持新鮮。雞蛋在冰箱中最長可存放兩個月，但在10天以內食用，品質與口感最佳。

尖端朝下擺放

將散裝蛋放入冰箱時，最好讓較尖的一端朝下、圓端朝上。因為雞蛋的氣室位於圓端部分，圓端向上可以避免散黃，延長保存時間。

避免反覆挪動與回溫

存放在冰箱中的雞蛋不宜反覆移動位置。尤其天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不要再放回冰箱。因為雞蛋遇冷再遇熱，蛋殼表面會凝結小水珠，細菌容易附著其上；放回冰箱後細菌會繼續繁殖並侵入蛋內，使雞蛋腐壞。

夏天想吃得更安心，記牢以上挑選原則、飲食禁忌與保存技巧，才能讓雞蛋的營養完整上桌。