飲食禁忌：煮豆腐時不宜放蔥，小心草酸鈣破壞營養吸收

許多人在烹煮豆腐時，習慣加入蔥段或蔥花提味，但從營養學角度來看，這種做法其實並不科學，反而可能讓豆腐的營養價值大打折扣。

蔥與豆腐同煮，為何會破壞營養？

豆腐含有豐富的鈣質，是日常補鈣的良好來源；然而蔥中含有草酸，當兩者一起下鍋加熱時，草酸很容易與鈣質結合，生成「草酸鈣」。

草酸鈣難以被人體吸收

草酸鈣是一種人體不易吸收的物質，不僅降低了豆腐中鈣質的利用率，也破壞了豆腐原本的營養作用，使補鈣效果大打折扣。因此，烹調豆腐時應避免放入蔥，以免影響其營養成分的吸收。

其他高草酸食材也要留意

除了蔥之外，菠菜、莧菜、竹筍等食材同樣含有較多的草酸，與豆腐長時間同煮也可能形成草酸鈣。若想搭配食用，建議先將這類食材以沸水汆燙，去除大部分草酸後再進行烹調，即可大幅降低影響。

想保留蔥香？掌握正確做法

若仍想為豆腐料理增添蔥香，可在起鍋前或上桌後再撒上少量蔥花，縮短草酸與鈣質在高溫下的接觸時間；也可以改用薑絲、香菜等其他香料提味，兼顧風味與營養。