暴鹽帶魚的做法

“暴鹽帶魚是我們上海的一道傳統特色菜肴，一說起暴鹽帶魚就要想起再來一碗泡飯，這種滋味只有品嘗過才能體會。暴鹽也就是在8小時之內把食物用調料拌勻入味後再烹饪，調味除了蔥姜鹽之外，還要加入少許白酒去腥增香，腌制的時候一定要把保鮮膜包好，這樣白酒不會蒸發，煎好之後外香裡嫩，非常的鮮美。”

用料

主料

• 

  帶魚500克

輔料

• 油

  50毫升

• 白酒

  10毫升

• 鹽

  6克

• 小蔥

  10克

• 生姜

  10克

暴鹽帶魚的做法

1.

帶魚洗淨後切段

2.

准備生姜，小蔥，鹽和白酒

3.

先把鹽和白酒倒入帶魚中拌勻

4.

再把蔥姜加入拌勻

5.

蓋上保鮮膜靜置8小時（氣溫高要進冰箱冷藏）

6.

熱鍋倒油

7.

油溫7分熱加入帶魚轉中火

8.

把帶魚煎成兩面金黃後出鍋

9.

上桌

烹饪技巧

1.腌制過程如果氣溫高要進冰箱冷藏以免變質
2.各家的口味不同，調味請按照自家的調整
3.油煎的時候要用中火。