怎麼挑選辣的尖椒？記住這幾個訣竅，虎皮尖椒香辣夠味

想做一道香辣下飯的虎皮尖椒，第一步就是挑到夠辣的尖椒。很多人在市場上面對一堆翠綠的尖椒不知如何下手，其實只要掌握以下幾個要點，就能輕鬆辨別尖椒的辣度。

一、看顏色：淡綠泛黃的最辣

挑選尖椒時，不要挑選墨綠色的，應選擇淡綠中泛黃色的。這是最簡單也最實用的判斷方法——顏色淺、帶點黃綠色的尖椒辣度通常較高；而顏色深綠、接近墨綠的尖椒，往往果肉厚實、口感偏甜，辣度明顯不足。

二、看外形：細長尖頭勝過粗短圓鈍

一般來說，身形細長、頂端尖銳的尖椒辣度較高；反之，粗短、頭部圓鈍的多為肉厚型品種，吃起來清甜不辣。挑選時可以拿在手上比較一下形狀，細長挺直的優先考慮。

三、摸手感：皮薄偏軟的更夠勁

用手輕捏尖椒，表皮薄、觸感略軟、帶有細小皺褶的，通常辣味較濃；而摸起來堅硬飽滿、果肉厚重的，辣度多半偏低。

四、其他挑選小技巧

聞氣味：湊近聞一聞，辛辣氣味明顯的尖椒，辣度自然不會差。
看蒂頭：蒂頭翠綠新鮮、沒有乾枯發黑的，代表採收時間短、品質較好。
避開損傷：表面有破皮、斑點或軟爛處的不要買，影響口感也不易保存。

小知識：辣椒素藏在哪裡？

尖椒的辣味主要來自內部的辣椒素，而辣椒素最集中的部位是果實內部的白色筋膜（胎座）和辣椒籽附近。如果烹煮時想降低辣度，可以將筋膜和籽去除；想吃得過癮，則整支下鍋即可。

虎皮尖椒小提醒

做虎皮尖椒建議選用辣度適中偏高的尖椒，煎出虎皮紋路後再以醬汁燒入味，香辣開胃又下飯。處理尖椒時記得去蒂去籽可減少部分辣度，怕辣的人也可以搭配蒜末、豆豉一起料理，風味更有層次。

總結來說，挑辣尖椒記住口訣：「淺色泛黃、細長尖頭、皮薄偏軟」，照著選準沒錯！