冰糖和白糖有什麼區別？三大食糖的來源、功效與食用禁忌全解析

健康諮詢描述

請問白糖和冰糖的區別是怎麼樣的？白糖加鹽是涼性的，還是冰糖加鹽才是涼性的？

冰糖、白糖、紅糖的來源與製作工藝

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取出來的，都屬於蔗糖的範疇，化學成分本質上都是蔗糖，主要區別在於加工工藝和純度：

• 紅糖：蔗糖與糖蜜的混合物，加工工序最少，保留的雜質較多。
• 白糖：由紅糖經過洗滌、離心、分蜜、脫色等多道工序精製而成，純度較高。
• 冰糖：則是白糖在一定條件下經過重結晶後形成的糖的結晶體。

需要提醒的是，紅糖在長期貯存過程中，其中的糖蜜會發生氧化，導致顏色變深並產生酸味，這時的紅糖已經變質，就不能再食用了。

三種糖的性質比較

總的說來：白糖性平，純度較高；紅糖性溫，雜質較多；冰糖則是糖的結晶，口感更清甜純淨。

功效對比

白糖的功效

適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但如果攝取過多，反而會妨礙鈣的吸收，因此需控制用量。

冰糖的功效

冰糖能養陰生津、潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血等症狀都有很好的輔助治療作用，因此常被用於燉煮雪梨等潤肺食療之中。

紅糖的功效

紅糖雖然雜質較多，但營養成分保留較好，具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛的作用。婦女因受寒體虛所致的痛經，或是產後調理，喝些紅糖水往往效果調理，喝些紅糖水往往效果顯著。此外，紅糖對老年體弱、特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起到一定的預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

食用注意事項

1. 糖尿病患者忌用：各類食糖都會使血糖快速升高，糖尿病患者應避免食用。
2. 控制每日攝取量：每天食用量不宜超過30克，過量攝取不利於身體健康。